Из чего делают конфеты птичье молоко

Конфеты «Птичье молоко» (фабрика «Рот Фронт», Москва)

Тип » Конфеты Птичье молоко – мои самые любимые конфеты. Кажется, нет ничего божественнее сочетания вкуса нежного и взбитого суфле и шоколадной глазури.

Но часто случается так, что эти конфеты разных производителей настолько отличаются друг от друга, что трудно понять, какую же рецептуру можно считать оригинальной и единственно правильной. Я перепробовала достаточно много этих конфет, среди которых лучшими пока остается «Птица дивная» фабрики «Акконд», и иногда не находила между ними ничего общего. Естественно, увидав в магазине конфеты «Птичье молоко» производства кондитерского комбината «Рот Фронт» да еще и с пометкой «настоящее», я не могла пройти мимо.

Вот что написано на упаковке этих конфет: В детстве конфеты «Птичье молоко» казались нам волшебным угощением из сказки… Сама история создания «Птичьего молока» необычайно интересна. Она началась более полувека назад, когда в свет вышло особое распоряжение министра пищевой промышленности о производстве этого десерта.

И в 1968 году мастера кондитерского искусства фабрики «Рот Фронт» под руководством директора Виноградова В.В. разработали рецептуру новых конфет, в которой скрыт секрет нежности «Птичьего молока». Кондитеры со всей страны приглашались на фабрику «Рот Фронт», где им открывались тайны создания нового лакомства.

И сейчас, спустя полвека, «Птичье молоко» остаётся самым нежным десертом и желанным подарком. Ну, что я могу сказать? Несмотря на то, что производитель делает акцент на «настоящести» этих конфет, положительного отзыва они, на мой взгляд, не заслуживают.

Не буду спорить о том, выдержан ли классический вариант рецептуры и что именно таким было Птичье молоко раньше, но особого впечатления эти конфеты на меня не произвели. Объясню почему. Шоколадная глазурь, в целом, неплохого качества, но она мутная, не блестящая, быстро тает в руках, пачкает руки, а ее вкус неинтересный и скучный.

Более того, глазурь слишком толстая, её много, отчего в конфете чувствуется только она.

Вкус суфле, как более нежной субстанции, исчезает полностью. Честно говоря, бывают и хуже экземпляры, но от Рот Фронта всегда ждешь чего-то качественного и первоклассного. И эти ожидания в данном случае, к сожалению, не оправдались.

Суфле разочаровало полностью. Оно очень упругое, плохо растворяется во рту, распадается на какие-то кусочки, выраженного вкуса не имеет.

Единственное, за что можно похвалить производителя – за упаковку. Она не только красивая, но и удобная. Фантик так умно соединен с фольгой, что достаточно одного движения, чтобы полностью раскрыть конфету.

Информация о конфетах «Птичье молоко» Состав: шоколадная глазурь (сахар, какао тёртое, эквивалент масла какао, какао-порошок, эмульгаторы: Е322, Е476, ароматизатор идентичный натуральному Ваниль), сахар, заменитель молочного жира (растительный), патока, сгущённое с сахаром молоко, белок сухой яичный, желирующий агент — агар, регулятор кислотности — кислота лимонная, консервант Е202, ароматизаторы идентичные натуральным Ваниль, Масло-Сливки.

Пищевая ценность в 100 г: белки — 2,6 г, жиры — 24,9 г, углеводы — 56,0 г.

Суфле по-советски: история «Птичьего молока»

29.02.2016Если вам знакомо название и вкус, то вы точно выросли на просторах бывшего СССР.

Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не больше столетия. Его создали в 1936-м году в Польше, на варшавской кондитерской фабрике «E.

Wedel» и выпускали в виде конфет. Они стали популярными не только на родине, но и в других странах. Создатель рецептуры, Ян Ведель, сказал, что они настолько воздушные и вкусные, как что-то недосягаемое, чего очень мало, как птичьего молока.

Рецептура конфет, кстати, очень проста: это молочное суфле, основанное на цельном сгущенном молоке, сахарном сиропе и желатине.

В Польше «Ptasie mleczko» – гордость и самые популярные конфеты, на которые страна имеет эксклюзивные права, поэтому под таким названием их производят только там.

Технология тоже эксклюзивна и хранится в секрете.

В Советский Союз конфеты «Птичье молоко» попали через 20 лет, в 1967-м году, после поездки правительства в Чехословакию. Вернувшись из нее с образцом конфет, министр пищевой промышленности в Москве собрал кондитеров ведущих фабрик страны с заданием разгадать секрет этого чуда. По всей стране закипела работа: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали.

В результате одной из лучших стала версия Владивостокской кондитерской фабрики. Там, под руководством технолога Анны Чулковой, были разработаны особые условия: технология взбивки, температура изготовления. В 1968-м их начала выпускать московская кондитерская фабрика «Рот-Фронт».

А массовое производство запустили в 1975-м на фабрике «Красный Луч», в Москве.

Интересные факты:

1. Конфеты – источник вдохновения для создания торта «Птичье молоко»
2. Первые партии конфет составляли 35 тонн в месяц!

Этот торт – первый в СССР, на который был выдан патент его создателю, кондитеру Владимиру Михайловичу Гуральнику.

Потомственный кондитер, в 16 лет он пришел на работу в элитный московский ресторан «Прага». Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки привычного и создать нечто особенное.

Побывав на фабрике «Красный Луч», кондитер был впечатлен вкусом «Птичьего молока».

Ему захотелось создать «большую конфету», целый торт с этим нежнейшим и пышным суфле.

В 1978-м началась работа над созданием знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага».

Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым, полгода Гуральник искал идеальную рецептуру и технологию. Это были бессонные ночи и напряженный поиск: торты готовили, пробовали, выбрасывали и все по новой, очень много раз.

Стандартный рецепт не подходил, по словам В. Гуральника

«на большом объеме – пастила пастилой, в зубах вязнет!»

.

Как делается птичье молоко и откуда название?

Птичье молоко также упоминается в мифах и сказаниях многих народов мира. Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока.

Своих птенцов они выкармливают отнюдь не молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало обозначать нечто невиданное, что-то такое, чего в реальности не существует, невозможное, предел желаний. Вот и появилась известная поговорка о высшей степени достатка: «У него есть всё, кроме птичьего молока.

«. Возможно, что выражение это вошло в нашу речь из древнегреческих источников. Как поговорка, означающая нечто редкое и драгоценное, оно приводится Аристофаном, Афенеем, Страбоном, Лукианом и др.

По словам Стробона, поэты, прославлявшие плодородие острова Самоса, расположенного в восточной части Эгейского моря, у берегов Турции, говорили, что на нем есть, по пословице, даже и «птичье молоко». Однако ученые-орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует, хоть и не у всех птиц. Например, оно есть у голубей, щеглов, клестов, императорских пингвинов, фламинго.

Правда, оно совсем не похоже на привычное для нас коровье молоко, а скорее напоминает жидкий творог. Выкармливают своих птенцов эти птицы совсем недолго — не больше месяца.

Так что птичье молоко большая редкость и в пернатом мире. Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с начинкой суфле. «Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент.

Автором рецепта является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника — Маргарита Голова и Николай Панфилов.

Самые первые экспериментальные партии выпускались еще с 1968 года на фабрике «Рот-Фронт» .

Конфеты птичье молоко в домашних условиях

13 Проверенные временем конфеты – птичье молоко.

Это нежнейшее сливочное суфле, вкус которого запоминается на годы вперед, и который, до недавнего времени, я очень упорно пыталась повторить. Но наконец, мне это удалось, и я спешу поделиться с вами самым удачным рецептом птичьего молока, который получается всегда, и поэтому, оправданно займет достойное место в списке ваших любимых десертов. Несмотря на то, что птичье молоко получается очень плотным, одновременно с этим, оно еще и воздушное.

Говорят об этом традиционные «молочные пузырьки». Конечно же, поуже сложившейся традиции мы покроем конфеты слоем темного шоколада и тем самым, приблизим наши воспоминания из детства, максимально, к реальному времени. Хранить такие конфеты можно и на столе, но конечно, если наступает ночь, лучше все-таки воспользоваться помощью холодильника, ведь шоколад имеет свойство плавиться.

Ингредиенты: Куриные белки – 3 штуки; Сахарная пудра – ½ ст.; Желатин пищевой – 10 грамм; Вода – 50 мл; Сгущенное молоко – 100 мл; Сливочное масло (от 80%) – 70 грамм; Темный шоколад – 100 грамм.

Приготовление: Темный шоколад нужно расплавить на водяной бане или в микроволновой печи, и покрыть им силиконовую форму, предназначенную для приготовления конфет. Желатин заливаем водой. Куриные белки взбиваем с сахарной пудрой, которая добавляется в яичную массу в несколько подходов.

Получаем устойчивую массу. Набухший желатин растапливаем на небольшом огне, не доводя до кипения. Таким образом, могут исчезнуть все желирующие свойства и желатин станет бесполезным.

Сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком.

Получаем плотную массу, желтоватого оттенка.

К белковой массе вливаем горячий желатин, и одновременно, взбиваем. После, добавляем сгущенную массу, к основной, белковой. Взбиваем до однородности. Также рецепт птичьего молока в домашних условиях можно использовать и для других целей.

Но мы готовим конфеты, не забываем об этом, и идем дальше. Наливаем птичье молоко в силиконовую форму, на шоколадную глазурь. Заготовку ставим в холодильник на час.

Готовые конфеты вынимаем из формы, ставим в холодильник на несколько минут и после, подаем к столу.

Общее время приготовления – 30 минут.

Это и спирали, и паутинка, различные цветочки и завиточки.

А… Американский десерт, внешне похожий на наш зефир, только имеющий более плотную консистенцию, сумел завоевать популярность и в России.

Маршмеллоу, а… Меренги — это необычайно вкусный воздушный десерт, который можно с легкостью приготовить в домашних условиях.

Почему «Птичье молоко» называют птичьим молоком

Калейдоскоп12.09.2018artek356 Этот десерт с ностальгией вспоминают люди, рожденные в СССР. Нежное воздушное суфле таяло во рту, шоколад придавал пикантную горчинку и добавлял сладости.

Сделанные строго по ГОСТу конфеты и торт со сложной рецептурой считались деликатесом и пользовались популярностью. Но почему их назвали «Птичье молоко»?

Откуда взялось словосочетание, ведь птицы молока не дают?Родом из ПольшиСегодня «Птичье молоко» ассоциируется с угощением, олицетворяющим целую эпоху. У названия польское происхождение, потому что популярный десерт придумали именно польские кондитеры.Первая партия воздушного маршмеллоу, щедро политого шоколадом с четырех сторон, изготовлена в цехах варшавской кондитерской фабрики Wedel в 1936 году.Производством владел потомственный кондитер Ян Ведель. Он лично придумывал конфеты, которые не будут похожи ни на один сорт, выпускаемый в Польше и других государствах.Точного состава уникального деликатеса никто не знает до сих пор.

По одной из версий, для придания формы суфле кулинары использовали желатин, а для усиления вкуса добавляли ароматизаторы.Все ингредиенты взбивались до состояния «губки», после чего уже из нее формировались прямоугольники начинки и заливались шоколадом. По вкусу и консистенции начинка напоминала зефир, но готовилась без яиц.Кондитер, создавший кулинарный шедевр, решил, что мир его узнает как «Ptasie mleczko».Недосягаемое, но желанноеВ одном из разговоров Ян Вендель сказал, откуда пошло название.

Наслаждаясь вкусом и текстурой десерта, он задумался о том, чего желает человек, у которого все есть?

Ответ пришел сам собой – человек желает «Птичье молоко», которое в древнем этносе и народном фольклоре означает недосягаемые, но такие желанные ценности, сокровища, которые не купишь ни за какие деньги.На такие мысли создателя натолкнула реакция дегустаторов – презентация нового десерта привела их в восторг.

Они единогласно оценили его вкус как божественный.Сразу вспоминается комедия «Птицы», написанная древнегреческим философом Аристофаном, и обещающая счастье в виде молока птиц.Древние легенды тоже повествуют о райских птицах, вскармливавших им птенцов. В сказаниях говорится, что человек, попробовавший такое молоко, никогда не будет болеть, получит защиту от любого оружия, сохранит молодость и энергию. И на Руси есть схожая пословица: «Все у богатого есть, опричь птичьего молока».Погружаясь в историю и фольклор, понимаешь, почему конфеты с незабываемым вкусом называются «Птичье молоко».

Более удачного и точного названия не придумаешь.Советская историяПотребители в СССР обязаны оригинальным и необычным десертом тогдашнему министру пищепрома, побывавшему с рабочим визитом в Чехословакии и попробовавшему новинку на одном из дипломатических приемов. Это случилось в 1967 году.Когда через несколько дней чиновник приехал в Союз, первое, что сделал, – собрал технологов ведущих кондитерских производств в Москву. Знаковая встреча с ними состоялась в цехах столичной

Как сделать конфеты «Птичье молоко»

myangel Эксперт + Преподаватель английского + Садовод, цветовод и огородник 7282 340 подписчиков Спросить 31 января 2014 Популярные конфеты «Птичье молоко» вполне можно приготовить своими руками из вполне доступных продуктов.

Подберите свой рецепт + Включить продукты абрикосовое вареньеабрикосовое пюреабрикосовый конфитюрабрикосовый сокабрикосыабрикосы сушеныеавокадоаджикаадыгейский сырайваайранакулье мясоананасананасов в сиропеананасовый сокананасы консервированныеантоновкаантоновские яблокиантрекотанчоусыапельсинапельсиновая цедраапельсиновое вареньеапельсиновый джемапельсиновый конфитюрапельсиновый мармеладапельсиновый сокарахисарахис жареныйарахисовая пастаарахисовое маслоарбузарбузные коркиароматизатораскорбиновая кислотаассорти из морепродуктовбагетбазиликбазилическое пестобаклажанные рулетикибаклажаныбальзамический крембальзамический уксусбананыбараний окорокбараний фаршбаранинабаранина без костейбаранина вырезкибаранина корейкабаранина на косточкебараньи ребрышкибаранья грудинкабаранья ногабаранья печеньбарбарисбатон нарезнойбатон хлебабедро индейкибедрышки куриныебеконбекон варенокопченыйбелокачанная капустабелые грибыбелые грибы сушеныебелый пористый шоколадбелый репчатый лукбелый шоколадберезовый сокбефстрогановбешамельбисквитбисквитный коржбиточкибифштексблинчикиблинчики рисовыеблинчики с вареньемблины на водеблины на кефиреблины на молокебобыболгарcкий перецбородинский хлебборщборщевая свеклаботва редисаботвы брюквыбоярышникбразильские орехибрауниброкколибрусникабрусничное вареньебрусничный джембрынзабрюссельская капустабуженинабулочка с кунжутомбульонбульон говяжийбульон из кубиковбульон из рыбыбульон мяснойбульон овощнойбульонные кубикибыстрорастворимый кофеваллийские гренкиванилинванильванильная глазурьванильная палочкаванильная пудраванильная эссенцияванильное мороженоеванильный сахарвареники с вишнейвареники с творогомвареное мясовареное мясо курицывареньевасабивафельнвй коржвафельные листывафельные стаканчикивафливафли диетическиевафли на дрожжахвафли песочныевафлявенские сосискивермишельвермишель рисоваявермишель соломкавермишель яичнаяветчинаветчина пармскаявинный маринадвиновиноградвиноград без косточеквиноград зеленыйвиноград черныйвиноградное масловиноградные листьявиноградный соквиноградный уксусвишневый джемвишневый джемвишневый листвишневый пирогвишневый соквишня без косточкивишня вяленаявишня замороженнаявишня засахареннаявишня из компотавишня консервированнаяводавода газированнаявода горячаявода кипятоквода ледянаявода сильно газированнаяводоросли Комбуводоросли норивоздушный рисвустерский соусвустерширский соусвырезкавырезка бараньявырезка говядинывырезка свинаявытяжка из анчоусоввяленая ветчинавяленые помидорывяленые томатывяленые финикигoрчицагавайская смесьгалетное печеньегалетыгвоздикaгеркулесгеркулеса Экстраглазированный сырокглазурьглюкамат натрияглюкозаговядина антрекотговядина без костейговядина в пивеговядина варенаяговядины с косточкойговяжий фаршговяжий

Почему конфеты назвали «птичье молоко»

20 февраля 2014 Автор КакПросто! Конфеты с необычным названием «Птичье молоко» — одно из самых любимых лакомств большинства сладкоежек нашей страны.

И это не удивительно, ведь эти кондитерские изделия, представляющие собой покрытые шоколадом кусочки нежнейшего суфле, обладают восхитительным вкусом и мгновенно тают во рту. И наверняка, многие любители конфет «Птичье молоко» хотя бы раз задавались вопросом: «Почему же эти удивительные лакомства имеют такое странное и весьма оригинальное название?».

Подберите свой рецепт + Включить продукты абрикосовое вареньеабрикосовое пюреабрикосовый конфитюрабрикосовый сокабрикосыабрикосы сушеныеавокадоаджикаадыгейский сырайваайранакулье мясоананасананасов в сиропеананасовый сокананасы консервированныеантоновкаантоновские яблокиантрекотанчоусыапельсинапельсиновая цедраапельсиновое вареньеапельсиновый джемапельсиновый конфитюрапельсиновый мармеладапельсиновый сокарахисарахис жареныйарахисовая пастаарахисовое маслоарбузарбузные коркиароматизатораскорбиновая кислотаассорти из морепродуктовбагетбазиликбазилическое пестобаклажанные рулетикибаклажаныбальзамический крембальзамический уксусбананыбараний окорокбараний фаршбаранинабаранина без костейбаранина вырезкибаранина корейкабаранина на косточкебараньи ребрышкибаранья грудинкабаранья ногабаранья печеньбарбарисбатон нарезнойбатон хлебабедро индейкибедрышки куриныебеконбекон варенокопченыйбелокачанная капустабелые грибыбелые грибы сушеныебелый пористый шоколадбелый репчатый лукбелый шоколадберезовый сокбефстрогановбешамельбисквитбисквитный коржбиточкибифштексблинчикиблинчики рисовыеблинчики с вареньемблины на водеблины на кефиреблины на молокебобыболгарcкий перецбородинский хлебборщборщевая свеклаботва редисаботвы брюквыбоярышникбразильские орехибрауниброкколибрусникабрусничное вареньебрусничный джембрынзабрюссельская капустабуженинабулочка с кунжутомбульонбульон говяжийбульон из кубиковбульон из рыбыбульон мяснойбульон овощнойбульонные кубикибыстрорастворимый кофеваллийские гренкиванилинванильванильная глазурьванильная палочкаванильная пудраванильная эссенцияванильное мороженоеванильный сахарвареники с вишнейвареники с творогомвареное мясовареное мясо курицывареньевасабивафельнвй коржвафельные листывафельные стаканчикивафливафли диетическиевафли на дрожжахвафли песочныевафлявенские сосискивермишельвермишель рисоваявермишель соломкавермишель яичнаяветчинаветчина пармскаявинный маринадвиновиноградвиноград без косточеквиноград зеленыйвиноград черныйвиноградное масловиноградные листьявиноградный соквиноградный уксусвишневый джемвишневый джемвишневый листвишневый пирогвишневый соквишня без косточкивишня вяленаявишня замороженнаявишня засахареннаявишня из компотавишня консервированнаяводавода газированнаявода горячаявода кипятоквода ледянаявода сильно газированнаяводоросли Комбуводоросли норивоздушный рисвустерский соусвустерширский соусвырезкавырезка бараньявырезка говядинывырезка свинаявытяжка из анчоусоввяленая

Конфеты «Птичье молоко»: рецепт с фото

January 8, 2020 Обсудить 0 0 В традиционной коробочке конфет «Птичье молоко» всегда находилось три вида лакомства – классически-белое суфле без вкусового наполнителя, суфле с лимонным вкусом и нежно-кремовый состав с горчинкой какао-бобов. Все конфеты изготавливались по высокому стандарту и единой установленной технологии. История рецепта конфет «Птичье молоко» не так богата различными трансформациями, как происхождение большинства популярных лакомств.

Единственное, чем замечательно прошлое кондитерского шедевра, — это дислокацией рецептуры из одной страны, где десерт считался национальным достоянием, в другую, также претендующую на звание создателей уникальной сладости.Выпуск необыкновенных воздушных конфет начался в Польше еще в 1936 году, и в переводе с национального языка название сладости означало то, что и значительно позже у нас – «Птичье молоко» (Ptasie mleczko). Спустя 20 лет после того, как десерт уже завоевал потребительские рынки некоторых стран Центральной Европы, вкус замечательных конфет впервые оценил представитель пищевой промышленности Советского Союза — В. П. Зотов.По возвращении в СССР министр дал распоряжение всем значимым кондитерским производствам Союза разработать рецепт конфет «Птичье молоко» и наладить массовый выпуск лакомства.

Спустя год А. Чулкова, старший технолог Владивостокского производства кондитерских изделий, представила на суд комиссии то самое, полюбившееся нам на десятилетия, молочное суфле в шоколаде.Интересно, но на создание самого известного в СССР торта «Птичье молоко» кондитеров вдохновило не столько желание усовершенствовать десерт, сколько удовлетворить потребности все возрастающего спроса населения, ведь производить приходилось более 30 тонн штучной сладости в месяц!

Калорийность современных, приготовленных по стандартному рецепту конфет «Птичье молоко» составляет 450 ккал на 100 г готового продукта.

Следует учесть, что в значении энергетической ценности конфет учитываются и такие компоненты, как: заменители молока, эмульгаторы, патока, яичный порошок, консерванты и усилители вкуса и запаха – то есть достаточно «тяжелые» элементы, которых в норме там быть не должно.Если рассматривать индекс калорийности 1 конфетки, то окажется, что показатели не такие катастрофичные – всего 60 ккал, что вполне допускает включение лакомства (в малых количествах) даже в схемы различных диет для похудения.

Подсчитывающим индексацию БЖУ ориентироваться нужно на следующие данные, приходящиеся на 1 единицу продукции: 0,35 г белка, 3,30 г жира, 7,20 г углеводов. Рецепт конфет «Птичье молоко» по ГОСТу настолько напоминает по вкусу «ту самую» оригинальную рецептуру, что может по праву называться эталоном известного лакомства.Компоненты:

1. сливочное масло 82% — 230 г;
2. кристаллический ванилин – 1 пакетик.
3. сгущенка на сахаре — 120 г;
4. лимонный сок – 2 ст. ложки;
5. сахарный песок – 280 г;
6. карамельная патока — 130 г;
7. желатин – 1 полная ст. ложка;
8. яичные белки – 3 шт.;

Желатин замочить в холодной воде на 20 минут.

«Птичье молоко»: создание сладкой сказки

Существуют древние легенды, где райские птицы вскармливали своих птенцов молоком, а если человеку посчастливиться попробовать это молоко, то он станет неуязвимым для любого оружия и хворей.

Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недосягаемое. Русская пословица гласит: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока». Похожий оборот ходил ещё в Древней Греции.

Эти конфеты готовились по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы взбивались до состояния «губки». После чего из сладкой массы формировали конфеты и глазировали их шоколадом.

Современники дали десерту однозначную оценку: «Он – божественный!» и Ян Ведель, послушав эти искренние восторги, назвал свое кулинарное творение «ptasie mleczko» («птичье молоко»). Кондитер рассудил просто: «Что ещё может желать человек, у которого есть все?

Действительно, только птичье молоко».

Отечественная история «Птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приёмов ему представили конфеты с оригинальной начинкой.

Вернувшись в Советский Союз, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны, и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет. Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики Советского Союза.

Именно советские конфеты «Птичье молоко» фабрики «Красный октябрь», стали основой рецепта торта с таким же названием. Над созданием нежнейшего десерта трудилась целая команда известных кондитеров столицы – Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова. Группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника

Экспериментировали полгода, используя вместо желатина агар-агар, желеобразный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей.

Кондитеры добивались того, чтобы суфле застывало, но оставалось воздушным. После

«Птичье молоко» (конфета): размер, калорийность, рецепт в домашних условиях, фото

«Птичье молоко» — конфета, чей вкус знаком большинству жителей нашей страны с детства.

Нежное суфле в шоколаде впервые появилось в Польше в далекие 30-е годы.

Попав в СССР, лакомство стало фаворитом сладкоежек на долгие времена. Постепенно конфеты «Птичье молоко», рецепт которых позже советские кондитеры адаптировали для приготовления торта, превратились из дефицитного десерта в привычное лакомство, но по-прежнему очень любимое.История лакомства начинается в Польше. В 1936 году конфеты с нежным суфле и тонким слоем шоколада начали выпускать в Варшаве на фабрике E.

Wedel. Популярность кондитерского изделия быстра преодолела границы страны.

«Птичье молоко» — конфета, получившая название за уникальный, ни с чем не сравнимый вкус. Выражение «птичье молоко» означает что-то недосягаемое и фантастически прекрасное.

разработанный на фабрике Яна Веделя, до сих пор держится в секрете.Покорение СССР «Птичьем молоком» началось с 1967 года. Конфеты привез в Москву из Чехословакии министр пищевой промышленности. Лакомство пришлось по вкусу членам правительства.

Вскоре было принято решение создать советские конфеты «Птичье молоко».

Рецепт лакомства пытались создать кондитерские фабрики всей страны. Пышное суфле требовало особых температурных условий, специального оборудования для взбивания.

В результате производство не могло удовлетворить спрос на конфеты.По мере развития кондитерского дела в стране количество выпускаемого «Птичьего молока» увеличивалось. В массовое производство лакомство было запущено в 1975 году на московской фабрике «Красный Луч».Возникновение торта «Птичье молоко» связано с именем советского кондитера Владимира Гуральника. Он работал в знаменитом московском ресторане «Прага».

Попробовать конфеты «Птичье молоко» ему удалось на фабрике «Красный Луч». Лакомство произвело на кондитера сильное впечатление, и он решил создать торт на основе его рецепта.

Реализации идеи, однако, мешали некоторые нюансы технологии. Размер конфеты «Птичье молоко» совсем небольшой.

Если ту же рецептуру использовать для приготовления теряет свои свойства — становится вязким и липким.

Примерно полгода команда кондитеров под руководством Владимира Гуральника искала новый рецепт, стараясь усовершенствовать технологию.

В результате необходимые ингредиенты были найдены, и торт с нежнейшим суфле, легкими коржами и шоколадной глазурью запустили в производство.«Птичье молоко» — конфета, в состав которой входит молоко, желатин, сахарный и другие ингредиенты. Рецепт торта, созданный Гуральником, включал несколько иной набор продуктов. Вместо желатина для суфле использовали агар-агар — вещество, получаемое из водорослей.

Росконтроль не нашел молока в конфетах «Птичье молоко» пяти известных торговых марок

3 июня 17:15 934 16+ Вкус конфет «Птичье молоко» знаком нам с самого детства. А знаете ли вы, как появился этот популярный десерт?

Впервые конфеты с молочным суфле внутри и шоколадом снаружи начали готовить в Польше в 1936 году.

Автором рецепта был владелец местной кондитерской фабрики Ян Ведель, а название, которое звучало как ptasie mleczko, придумали ее работники. А в 1967-ом с визитом в Польшу прибыл министр пищепрома СССР Василий Зотов, который и заприметил эти конфеты, после чего поручил советским производителям приготовить точно такие же.

Ну, а насколько вкусное и натуральное «Птичье молоко» продается в магазинах России сегодня и соблюдают ли производители этих конфет оригинальную рецептуру, выясняли эксперты Росконтроля. Они закупили продукцию шести известных брендов — «Птичье молоко» («Рот Фронт»), «Птица Дивная», «Волжская птичка», «Коммунарка», «Шарлиз» и «Птичьи сказки» — и проверили их по 25 параметрам качества и безопасности.

В соответствии с оригинальным рецептом в состав конфет «Птичье молоко» должны Читайте также входить сахарно-агаровый сироп, сгущенное молоко, сливочное масло, яичный белок, лимонная кислота и ванилин, и покрыты они должны быть шоколадной, а не кондитерской глазурью. Однако, как выяснили эксперты, ни один из современных производителей классическому рецепту не следует.

Возможно, дело в том, что конфеты, изготовленные исключительно из натуральных ингредиентов, имеют крайне ограниченный срок годности — всего 15 суток, а добавки в виде растительных жиров и консервантов существенно продлевают им жизнь. Стоит отметить, что название «Птичье молоко» в России могут использовать всего три производителя (все они входят в холдинг «Объединенные кондитеры»): «Рот Фронт», «Бабаевский» и «Красный Октябрь».

Остальные вынуждены искать альтернативы — например, использовать в названии слова «птица» и «птичка», либо украшать этикетку изображением пернатых.

Впрочем, это дает им полное право отступать от оригинальной рецептуры, которого нет у одного из участников исследования — фабрики «Рот Фронт».

Тем не менее, в состав этих конфет входят растительные жиры — впрочем, как и в конфеты еще четырех проверенных марок. Единственным образцом, сделанным на основе молока, были признаны конфеты «Птица дивная».

А вот глазурь оказалась не шоколадной во всех шести случаях, хотя производители «Птицы дивной» и «Птичьего молока» указали на упаковке именно шоколад. Однако в таком случае глазурь содержала бы не меньше 12% масла какао, а в обоих образцах доля этого ингредиента не превышала 6%.

Что касается остальных четырех участников, они даже не пытались вводить потребителей в заблуждение, честно сообщив, что их конфеты покрыты кондитерской глазурью. Помимо прочего, в конфетах торговой марки «Коммунарка» оказалось слишком много транс-изомеров жирных кислот — 2,8% вместо допустимых 2%.

Между тем, при регулярном употреблении в пищу трансжиры могут привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и рака.Ну, а меньше

Из чего делают «Птичье молоко»

8 сентября 2014 Автор КакПросто!

После своего появления на рынке конфеты с загадочным названием «Птичье молоко» произвели фурор. Люди раскупали невиданное лакомство коробками и считали его основным ингредиентом то самое неведомое «птичье молоко».