Как дополнить бутыль с вином

Как разливать вино в бутылки

Бутыли ? наиболее подходящая тара для домашнего виноделия, исходя из соотношения ?цена-качество?.

Но и им присущи свои недостатки. Чтобы избежать порчи продукта, надо знать, как правильно подобрать емкости, разливать и закупоривать бутылки, и где их потом хранить.Чаще всего виноделы отдают предпочтение стеклянным бутылям и баллонам ? вино в них удобно хранить, процесс брожения легко контролировать.

Но есть и недостатки ? хрупкость, воздухонепроницаемость, прозрачность и неспособность держать тепло. Узкое горлышко не позволяет тщательно промыть тару.Процесс брожения резко замедляется при снижении температуры окружающей среды.

Чтобы вино ?дышало? и впитывало кислород, его нужно периодически переливать.

Хранят емкости в темном месте, либо дополнительно оборачивают тканью, бумагой, соломой.Вино, которое не планируется хранить долго, можно разливать в бывшие в употреблении бутылки.

Для выдержки в течение года и более рекомендуется приобрести специальную тару из стекла повышенной прочности. Если вино белое, емкость должна быть прозрачной, бледно-желтой или светло-зеленой, красное ?

темно-зеленой или буро-коричневой.

То же правило для фруктовых и ягодных вин.Этих недостатков, кроме хрупкости, лишены керамические емкости из глины со специальными добавками, но их сложно достать в необходимом количестве, и они очень дороги. Те, которые покрыты снаружи и/или изнутри глазурью, тоже почти не пропускают воздух.В принципе подойдут эмалированные емкости, если на эмали нет даже крошечных сколов.

Единственное исключение ? нержавеющая сталь, специально предназначенная для пищевой промышленности.Для тех, кто производит вино в промышленных масштабах, форма бутылки ? это чаще всего уже фирменный знак производителя, тогда удобство отходит на второй план.

Самый яркий пример ? бутылка с кривым горлышком Жана-Поля Жене, которой уже более 400 лет.Прежде чем разлить вино, бутылки несколько раз тщательно моют в воде настолько горячей, насколько сможете вытерпеть, и чистят содой или щелоком. При наличии можно использовать любую жидкость для мытья посуды, а затем слабый раствор серной кислоты.Затем их не менее тщательно ополаскивают несколько раз, чтобы смыть все следы химии и запах, и ждут, пока они не высохнут.В бутылку вставляют стеклянную или пластиковую воронку и вливают вино.

Пробка не должна его касаться ? это даст неприятный привкус, поэтому не доливайте до нее на 1,5-2 см.Можно использовать сифон.

Но тогда промежуток между ним и стенками горлышка плотно затыкают тканью, бумагой или ватой.Чем дольше вы планируете хранить вино, тем более качественной должна быть пробка. Бывшие в употреблении

Как дополнить бутыль с вином

» Современный человек настолько избалован благами цивилизации, что редко интересуется новыми изобретениями, а уж тем более обращается к давно известным истинам.

Керамика, в отличие от стекла, способна отлично сохранять изначальные качественные характеристики содержимого. За счет особого состава и полной светоизоляции, керамическая бутылка отлично подходит для хранения пива, вина, масла , молока, кваса и других жидкостей. Керамическая бутылка станет отличным подарком — на юбилей или свадьбу.

Такая тара отлично подходит для хранения самых разных продуктов, а также может стать красивым элементом декора. Умершие дрожжевые грибки скапливаются на дне емкости с вином в виде рыхлого слоя осадка. Остановившееся или застрявшее брожение является реальной проблемой в виноделии, с которой сталкиваются даже самые опытные виноделы.

Почти всегда есть решение. Остановившееся или застрявшее брожение является реальной проблемой в виноделии, с которой сталкиваются даже самые опытные виноделы. Почти всегда есть решение. Итак, в этой статье разберемся, почему домашнее вино перестало бродить, почему оно может бродить плохо, а также что с этим, собственно, делать.

Если опытный винодел, который готовит вина постоянно и на протяжении многих лет, говорит вам, что у него ни разу не было проблем с брожением, то, вероятнее всего, он вам врёт или чего-то не договаривает. Есть целый ряд базовых правил, которые нужно учесть во время постановки любого вина на брожение.

Соблюдая их, вероятность проблем с ферментацией снижается до минимального показателя, но всегда есть форс-мажорные обстоятельства. И вот если с базовыми правилами опытный винодел хорошо знаком и всегда их соблюдает, то против форс-мажоров он бессилен. Опытные виноделы на нашем сайте не частые гости.

Для них уже десятилетиями существуют умные книги, специализированные сайты и сообщества.

Мы звёзд с неба не хватаем — мы любители и пишем исключительно для любителей. Поэтому и статья эта будет начинаться с разбора базовых правил для хорошего брожения, возможных проблем и путей их решения.

Пройдитесь по этому списку и внимательно прочитайте каждый пункт.

Некоторые проблемы и пути их решения будут расписаны не только для диких дрожжей, с которыми зачастую работают начинающие виноделы, но и для чистых дрожжевых культур далее ЧКД. Не стоит ожидать, что активное брожение, с пеной и танцами, начнется через 10 минут после добывания сока или добавления ЧКД. Обычно на это уходит от 3-х часов, если используются некоторые штаммы ЧКД в большинстве случаев с культурными дрожжами вино начинает бродить сразу или до дней, если это дикие дрожжи.

Подождать часа, если вносились ЧКД или до дней, если брожение осуществляется на диких дрожжах.

Выдержка вина, переливки, криостабилизация

После полного окончания вторичного брожения, которое, повторюсь, вы определите по качнувшейся назад жидкости в блокираторе или втянутой резиновой перчатке, сцедите вино при помощи сифонного шланга в чистый стеклянный или пластиковый баллон (этот процесс называется «декантация»), где оно будет выдерживаться далее.

Подождите с неделю после окончания брожения для выпадения грубого осадка: так вы убьете двух зайцев — одновременно снимете вино с осадка и перельете его для дальнейшего хранения и выдержки. При переливке вина при помощи сифонного шланга, поместите конец шланга в горлышко приёмной бутыли так, чтобы он был слегка отвернут в сторону, чтобы вино стекало по стенке и не пенилось под струей.

Когда вино пенится, в пузырьках пены собирается воздух, и, хотя некоторое количество воздуха даже полезно в период первичной ферментации, теперь он только испортит вино и окислит его. Старайтесь свести к минимуму попадание воздуха в вино при переливках.

Это особенно важно в отношении белых вин!

После переливки, вместо того, чтобы заткнуть баллон прочной пробкой, я обычно устанавливаю воздушный блокиратор.

Если вино подвергается естественной молочнокислой ферментации (ЯМБ), или газообразование и выход газа происходят по каким-либо иным причинам, через воздушный блокиратор газ выйдет совершенно беспрепятственно.

Не забудьте залить в блокираторы свежий раствор пиросульфита.

Затем я отправляю баллоны в погреб и на пару-тройку месяцев забываю о них, до тех пор, пока не придёт время следующей переливки перед долгим хранением или розлива по бутылкам. В принципе, можно разлить вино в бутылки уже после двух-трёх месяцев, но я этого делать не рекомендую, если нет веских причин: вино слишком лёгкое, не подлежит хранению, на вкус готово (полностью вас устраивает) или вам это срочно понадобилось по другим причинам. � На этой стадии белому вину будет лишь шесть месяцев.

На вкус оно может быть вполне приличным, но с течением времени оно будет становиться ещё лучше. Легкое красное вино или молодое вино, которое пьется молодым, как «божоле», можно разливать по бутылкам и сейчас, но даже такое вино только выиграет от выдержки в течение хотя бы полугода-года после.

Обычно все помутнения и взвесь оседают сами по себе, кроме случаев стойких коллоидных помутнений, или от них можно избавиться, проделав те действия, которые обычно предшествуют розливу вина по бутылкам — осветление и/или фильтрация, о которых я расскажу позже.

Вот график переливок, которого я советую вам придерживаться: Первая: в течение месяца после окончания вторичного брожения.

Обычно это происходит в ноябре. Вторая: через два-три месяца после первой.

sudacov.ru

Хотя бывает такое, как Вы пишите, стоит и не портится, например с прошлого года осталась обычная пластиковая полуторолитровка, 18% сахара, портвейн, спиртом не гашеный, а в кондиции. В общем, буду убирать перчатки и закрывать крышками. Что более менее по вкусу подходит, объединю.

Диверсификация в нашем деле важна, все испортится не может.

В след году наверно на 2% сахара буду убирать с перчаток под пробку.

0 Калеваныч Модератор Усмань 2708 2229 жбишник, Да,после шестимесячной выдержки на щепе,разливаю по бутылкам.

1 АлИвЕр Профессор Белгород 4699 1847 Да,после шестимесячной выдержки на щепе,разливаю по бутылкам.Калеваныч, 29 Окт.

Важно Если дрожжи высоко спиртоустойчивы (например lalvin EC1118 до 18%) то после внесения сахара, может заново начаться брожение если хранить в тепле.

Вариантов несколько: 1. пастеризация разлитого в бутылки вина.

2. Добавление Собрата калия совместно с пиросульфитом калия 3.

хранения в холодном погребе. 4.

добавления сахара непосредственно перед употреблением.

0 ka26 Студент Espana 21 4 Всем привет. Вопрос о хранении вина из красного винного сорта. Опишу суть. Инфо При каждой декантации бочки, сливаю последние 5 литров в сторону, в пластиковый бутыль для дальнейшего брожения.

Надеваю на бутыль резиновую медицинскую перчатку (вывернув наизнанку и проколов дырку) и плотно обматываю ее резинкой. Таких бутылей за сезон накапливается прилично, но объединять и сливать в одну бочку не хочу, т.к.

стадии их наполнения разные. Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Виноделие Сырьё, оборудование, технологии виноделия Назад Вперед 1 … 7 8 9 10 11 12 13 … 17 10 altaYes Студент Алтайский край 13 1 Подскажите,после того,как дрожжи достигнут своей максимальной спиртуозности добавлять обычный сахар или декстрозу(глюкозу)? 0 Бендер Задунайский Бакалавр Москва 81 11 Подскажите,после того,как дрожжи достигнут своей максимальной спиртуозности добавлять обычный сахар или декстрозу(глюкозу)?altaYes, 21 Сент.

15, 06:06 Дрожжи не могут достигнуть спиртуозности. Они могут переработать сахар в спирт.

Если Вы имеете в виду, что достигнут максимальный уровень спиртуозности сусла для конкретных дрожжей (например 14%) то это бывает по завершении этапа тихого брожения. А сахар добавить (в полученное сухое вино) лучше перед розливом в бутылки или постановкой на хранение.

ИМХО. Но тут есть нюансы. Внимание Это часто наблюдается у вин из плодов и ягод груш, слив, морошки и связано с тем, что погибшие дрожжевые грибки распались на микрочастицы, настолько мелкие, что они не могут осесть.

В таких случаях нужно произвести предварительную очистку вина, которая называется осветлением или оклеиванием вина.

Под осветлением вина понимается прибавка к вину различных веществ, увлекающих за собой частицы мути на дно посуды.

Для разных вин применяют различные вещества: к белым винам прибавляют желатин, к винам терпкого вкуса — куриный белок, к мало терпким или нетерпким — танин. Используется для осветления и казеин. Чаще всего употребляют для белых вин желатин, а для красных — белок.

Хранение домашнего вина в пластиковых бутылках и стеклянных банках

07 декабря 2016

У начинающих виноделов часто не хватает подходящей тары для хранения готовых напитков – винных бутылок из темного стекла со специальной пробкой.

Первое, что приходит на ум – разлить домашнее вино в пластиковые бутылки или трехлитровые стеклянные банки для консервации.

Оба метода имеют как преимущества, так и существенные недостатки.

Чтобы не испортить напиток, требуется особый подход.

Внимание! Цель данной статьи – рассмотреть простые варианты временного хранения вина в условиях стесненных ресурсов. Я не призываю отказаться от традиционных бутылок, заменив их пластиковой тарой и банками.

Это целесообразно только в критической ситуации и на короткий срок.В Интернете достаточно много негативных отзывов.

Пластик с цифрами 3-7 не подходит! Но стоит помнить, что химические элементы даже в составе пластика PET или HDPE могут вступать в реакцию с алкоголем, крепость которого выше 18-20%. Обычному домашнему вину с максимальным содержанием спирта 10-14% это не грозит, а вот прежде чем разлить на хранение в пластиковую тару крепленые вина, советую подумать о последствиях.Еще одна проблема пластика – способность пропускать воздух и другие газы, что приводит к окислению и медленному ухудшению качества вина при длительном хранении.Учитывая свойства материала, хранить домашнее вино в пластиковых бутылках можно не дольше 3-х месяцев в темном помещении с температурой 5-16°C.

Чтобы избежать заражения напитка патогенной микрофлорой, появления пластмассового запаха или вкуса, советую в точности соблюдать технологию разлива: Использовать бутылки только из-под напитков и пищевых продуктов. Желательно с минимальным запахом, например, очень сложно отмыть тару, в которой хранилось пиво, специфический аромат хмеля остается, что может испортить вино.Проверить маркировку, должна быть надпись PET (PETE) или HDP (цифра 1 или 2 в треугольнике со стрелочками).Тщательно промыть бутылку теплой водой (температура не выше 25-30°C).

Высушить. После высыхания понюхать, слегка надавив на края возле донышка, чтобы воздух внутри бутылки приблизился к носу.

Не должно быть никаких запахов, в противном случае выбросить бутылку.Подготовить дезинфицирующий раствор: развести аптечный йод в холодной, отстоявшейся воде (пропорции – 10 мл йода на 25 литров воды). Можно использовать любой другой метод дезинфекции, подходящий для пластика и пищевых продуктов.

Йод – самое простое и доступное решение.

Залить приготовленное дезинфицирующее средство в бутылки (желательно доверху или периодически взбалтывать неполные емкости).

Как дополнить бутыль с вином

Найти: Вы возвращаетесь домой с работы, вы устали, вам хочется расслабиться и вы открываете бутылочку пива… Разве может быть что-нибудь лучше?

Может быть не лучше, но вино способно выполнять такую же функцию — расслабить и переключить.

«Я называю это «винными моментами», — говорит Алисия Эстрада. — Иногда приятно выпить бокал вина за приготовлением ужина, или после работы, когда у тебя плохое настроение… Французы называют это «глотком, утоляющим жажду», который позволяет тебе сменить одно состояние на другое, расслабляет и подготавливает к приятному вечеру в кругу семьи или друзей». Ошибка № 9: Нужно декантировать все вино, для этого и изобрели декантер.

Этот сосуд, похожий на стеклянный графин необычной формы, очень красиво смотрится в стеклянной витрине, но использовать его нужно с осторожностью.

Почему понятно, да? Дождь просто смывает все эти дрожжи с их поверхности.

А при сухой теплой погоде в течение нескольких дней появятся новые дрожжи. И по этой же причине, собранные грозди ни в коем случае нельзя мыть! Даже если они грязные! Грязь, в конце концов осядет и уйдет, так что это не страшно.

Следующий важнейший вопрос — соблюдение температурного режима при брожении. Температура должна быть в пределах 18 — 23 град.

Если температура будет выше 23 град, то наряду с винными дрожжами, которые производят спирт, будут активными микробы, производящие уксус. И, таким образом, вино станет чересчур кислым, или, даже, совсем превратится в уксус. Если температура ниже 18 град, то брожение будет идти медленнее, и вино может даже заболеть.

Болезней у вина множество,и мы не будем их здесь все перечислять, но должны Как самим сделать вино.

Мезгу переливаем в большую эмалированную посуду совсем уж испортить, это надо все делать не так, как надо. Виноградные косточки и кожица улучшают вкус и аромат вина, поэтому на начальных этапах брожения их лучше оставить.

Лишнюю кислотность вина можно уменьшить добавляя воду.

так, чтобы соблюсти правила 2 (сухой) и 3 (уже не жарко).

Конечно, если у Вас есть условия для обеспечения требуемой температуры 18-23 град в любую погоду, то можете собирать его и в жару. Качество получаемого вина во многом зависит от правильности проведения брожения. Одним из главных факторов, влияющих на качество вина, является температура брожения.

Температуру сусла, поставленного на брожение, необходимо довести до 18—20°С. В продолжение всего периода необходимо следить, чтобы она не повышалась. Более высокая температура способствует развитию уксусных и молочных бактерий.

Бурное брожение обычно продолжается 4—5 дней, после окончания его необходимо сменить ватный шпунт на водяной затвор и сразу же начать долив посуды, в которой бродит вино.

Сайт о выживании

Снятым с домашним вином наполняют емкости до горлышка, закрывают водяным затвором и ставят в прохладное (10—12 градусов) место для вторичного, тихого брожения домашнего вина.

После первой переливки домашнее вино еще не совсем прозрачно. В нем осталась часть дрожжей и небольшое количество сахара, не разложившегося во время бурного .

Кроме того, от соприкосновения с воздухом во время переливки из домашнего вина начинают выпадать в осадок растворенные в нем белковые вещества, которые необходимо удалить, иначе вино может помутнеть и будет некрепким.Поэтому необходим период тихого брожения, называемого также дображиванием домашнего вина. Оно продолжается 3—4 месяца и оканчивается обычно к весне следующего года.

Внешне тихое брожение проявляется лишь в том, что в первое время — 1 —2 месяца — изредка выделяются пузырьки углекислого газа — по одному в 5—10 и более минут.

Постепенно выделение газа уменьшается и, наконец, прекращается.В то же время на дне оседает тонкий коричневый слой порошкообразного осадка, вино становится все более прозрачным, грубый вкус его заменяется приятным, в нем начинает развиваться букет. Во время этого дображивания следует наблюдать за температурой и часто переливать вино. Температура в помещении должна быть постоянной, без резких колебаний и держаться на уровне 10—12 градусов.В домашних условиях приходится быть не слишком требовательным в этом отношении и довольствоваться тем, что имеется в хозяйстве.

Для дображивания можно поставить вино, например, в неотапливаемую , в сухое подполье, в сухой подвал или погреб, если в них не слишком холодно. В очень холодном подполье вино сохранится хорошо, но дображивание его будет продолжаться дольше.

В помещении, где дображивает вино, воздух должен быть чистым, без запахов солений и квашений, ибо вино может впитать их запах.Переливки вина во время дображивания производятся для очистки вина от оседающего на дне осадка, который мог бы придать вину горечь, и для проветривания вина. Последнее очень важно, ибо ускоряет выпадение в осадок растворенных в вине веществ, которые впоследствии могут замутить его.Чем чаще вино переливают и проветривают, тем больше оно очищается и становится прозрачным.

Если вино готовится в деревянной посуде (бочках), то всегда в ней находится в легком соприкосновении с воздухом, проходящим через поры дерева, поэтому проветривать его приходится реже — примерно через 2 месяца. Если же используется посуда стеклянная, переливки и проветривание следует производить через 1 месяц и даже чаще.Чем больше будет сделано переливок, тем лучше вызреет вино, из него быстрее выпадет осадок.

Переливки в этом случае производятся способом, причем вино следует лить тонкой, длинной, сильно разбрызгивающейся струйкой для лучшего его проветривания. Слитое при переливках вино вливается в чисто вымытую посуду, причем по возможности наливают его так, чтобы пространство между пробкой и вином не превышало 1 —1,5 см.Наполненные бутылки сразу укупоривают пробками, затем поверхность и пробки вытирают досуха и заливают расплавленным сургучом, парафином или воском.

Как дополнить бутыль с вином

Винокуров?

0 Тимур Научный сотрудник Уфа 5991 2353 на этой фоткебутыль с вином,которое уже прошло все стадии брожения/отстаивания и поставлено на хранение,закрыта пробкой и поверх еще п/эт пакетом с резиночкой ? типа,вариант укупорки?жбишник, 28 Окт. 15, 07:45 Дык, там же пенит вовсю… В принципе можно делать контакт со щепой на любой стадии, но надо учитывать, что щепа обычно не стерильна и может возобновить какое либо брожение (например ЯМБ, или бретты заведутся).

0 Калеваныч Модератор Усмань 2708 2229 но надо учитывать, что щепа обычно не стерильна и может возобновить какое либо брожение (например ЯМБ, или бретты заведутся).Тимур, 29 Окт. 15, 23:22 После обжарки?Я её свежую туда сыплю.Пока не чего не заводилось.

Серой кстатьи последние два года стал пользоваться,окуривать бутыли,и бочек в этом году прикупил,тоже буду окуривать.

готовишься к встрече Винокуров?[/АлИвЕр, 29 Окт.

ГЗ нужен для стравливания излишнего углекислого газа (дрожжи добродят и осядут, и вино быстрее осветлится) 1 Бендер Задунайский Бакалавр Москва 81 11 Если вино закрыть наглухо, то получится недоброженное газированное вино с уснувшими дрожжами (плохое сочетание).CAMOBAP, 26 Окт. 15, 23:04 А почему же недоброженое получится? Так ведь игристые вина и делают… 0 Papic Профессор Казань 6553 1379 Бендер Задунайский, игристые в смысле с пузыриками?

всегда считал что их дополнительно карбонизируют, после окончания брожения. т.е. тупо сахар добавляют в бутылку, дрожжи просыпаются и СО2 выделяют 0 ka26 Студент Espana 21 4 а ГЗ (он же перчатка) таки оставлять? Если да, то зачем? Под пробкой, воздуха будет недостаточно для этого этапа тихого брожения?ka26, Вчера в 15:46 Перчатка — это не гидрозатвор.

Инфо Если баллон со здоровым вином долить хотя бы небольшим количеством больного, то все вино заболеет.

Вино для доливок следует хранить в небольшой посуде, например, налитых доверху бутылках.

Важно Чтобы всегда было вино для доливок, необходимо ставить сусло на брожение не менее чем в двух баллонах.

Один из них должен быть гораздо меньше, чтобы вино из него использовать для доливок. В период тихого брожения баллон доливают доверху, а вино из меньшего баллона переливают в еще меньшую тару до горлышка.

Ватную пробку заменяют водяным затвором.

Для его изготовления стеклянную изогнутую трубку вставляют одним концом в шпунт, а другим — в стакан со слабой сернистой кислотой (нельзя вместо сернистой кислоты употреблять серную. Серную кислоту готовят путем закуривания воды серными фитилями.), водкой или прокипяченной водой.

Тихое брожение продолжается обычно 3-4 недели.

Объединять вино из одного сорта винограда на различных этапах брожения специалисты очень даже рекомендуют. Затем выдержать месяц-полтора, еще раз декантировать и после, либо объединить с первым декантированным вином, либо разлить отдельно в бутылки. 0 ka26 Студент Espana 21 4 Как упадет перчатка, можно подождать еще с неделю-две, затем декантировать и слить в общие емкости «под горло», обязательно под ГЗ.

Объединять вино из одного сорта винограда на различных этапах брожения специалисты очень даже рекомендуют.

Три признанных испанских эксперта расскажут, что и как нужно делать, чтобы извлечь максимальное удовольствие из распития этого напитка. Знакомьтесь: Гильермо Крус (Guillermo Cruz), сомелье ресторана «Мугаритц» (Mugaritz) (две здезды «Мишлен», шестое место в рейтинге лучших ресторанов мира в 2015 г.) и Лучший сомелье Испании в 2014 г.; сомелье Иван Мартинес (Iván Martínez), Золотой Нос-2014; Алисия Эстрада (Alicia Estrada), автор книги «100 лучших вин дешевле 10 евро» (2015).

Ошибка № 1: Чем вино дороже, тем оно лучше.

Это заблуждение развенчивает Алисия Эстрада, автор книги «100 лучших вин дешевле 10 евро»: «Есть восхитительные дорогие вина и есть восхитительные вина дешевле, чем за 10 евро. Часто люди жалуются мне, что попробовали очень дорогое вино, но оно их разочаровало.

А оно, между тем, было восхитительным. Думаю, что мы должны покупать вина, от которых умеем получать удовольствие.

Дорогие вина часто бывают сложными в этом смысле, их труднее распробовать, нужна определенная подготовка, некоторый опыт…» Кроме того, Алисия подчеркивает, что само понятие «лучше» в этом случае весьма относительно: «Вино — это напиток момента. Одно дело — бокал вина в воскресенье за семейным обедом, и совсем другое — на корпоративе с коллегами или на романтическом ужине». 11.05.201502.05.201522.03.2015Ошибка № 2: Нужно открывать вино за полчаса до распития.

Это не сильно вредит содержимому бутылки, но и никак не улучшает его свойств. Если вам кажется, что этому вину необходимо «подышать», откройте его за несколько часов или перелейте в специальный стеклянный сосуд-декантер.

«Процент кислорода, который может попасть в бутылку, слишком незначителен, чтобы повлиять на качество напитка»

, — объясняет сомелье Иван Мартинес.

— Если мы хотим насытить вино кислородом, чтобы раскрыть букет или потому что оно старое и должно подышать, или сделано из сортов винограда, которым в большей степени нужна аэрация, имеет смысл декантировать его. В этом случае не придется открывать бутылку за два или три часа и, главное, это гораздо эффективнее«, — замечает Иван. Ошибка № 3: Если вино слишко теплое, можно положить в него кубик льда.

Так часто делают, особенно когда речь идет о белых и розовых винах.

Это кощунство, все равно что смешать выдержанное вино с кока-колой.

«Когда мы кладем лед, мы смешиваем вино с водой», — говорит Гильермо Крус, признанный в 2014 г. лучшим сомелье Испании. «Подумайте, за каждой бутылкой вина стоит огромный труд, целая философия человека, который весь год ждет урожая, чтобы свое ощущение вина передать напитку в бутылке, — добавляет он.

— Лучше уж подождать еще пять минут и подержать вино в холодильнике, чем добавлять лед. Это нарушает баланс вина». Ошибка № 4: Нужно наполнять бокал до краев.

Мы очень любим, чтобы нашим гостям всего было вдоволь, подкладываем им в тарелки, подливаем в бокалы… но наши добрые побуждения могут сослужить нам дурную службу.

Сомелье Иван Мартинес, подебитель конкурса «Золотой Нос» в 2014 г., рекомендует всегда наполнять бокал менее, чем наполовину.

Как дополнить бутыль с вином

Если баллон со здоровым вином долить хотя бы небольшим количеством больного, то все вино заболеет. Вино для доливок следует хранить в небольшой посуде, например, налитых доверху бутылках.

Чтобы всегда было вино для доливок, необходимо ставить сусло на брожение не менее чем в двух баллонах.

Один из них должен быть гораздо меньше, чтобы вино из него использовать для доливок.

В период тихого брожения баллон доливают доверху, а вино из меньшего баллона переливают в еще меньшую тару до горлышка. Ватную пробку заменяют водяным затвором.

Для его изготовления стеклянную изогнутую трубку вставляют одним концом в шпунт, а другим — в стакан со слабой сернистой кислотой (нельзя вместо сернистой кислоты употреблять серную. Серную кислоту готовят путем закуривания воды серными фитилями.), водкой или прокипяченной водой. Тихое брожение продолжается обычно 3-4 недели.

После вскрытия напиток следует держать закупоренным в холодильнике не больше 3-х суток. Крепленые варианты можно держать при комнатной температуре не больше недели. Идеальное место для содержания напитка — погреба (подвалы).

Внимание Вместо погреба можно использовать специализированные шкафы, имеющие функцию климатконтроля и создающих оптимальные условия.

Самый простой вариант — специальная стойка. Идеальна в случае ограниченного пространства в доме или квартире.

Важно Помимо функциональной нагрузки, способна придать интерьеру особый шарм.

По кахетинской технологии, выдерживать напиток следует исключительно в глиняных ёмкостях. Квеври (ёмкости), которые порой превышают 2 метра в высоту, зарывают в землю.

Закладывают в них виноград, давленный с кожурой, косточками, а иногда и веточками. Плотно запечатывают и засыпают землей.

Не стоит: даже если вы хранили его в холодильнике, лучше пустить его в готовку.

«Все очень просто: как только бутылка открыта, запускается процесс окисления»

, — предупреждает Иван Мартинес.

«Только в самых оптимальных условиях и закрытое своей же пробкой вино может простоять пару дней, не больше»

, — соглашается Гильермо Крус.

Еще лучше, чем пробка — специальные вакуумные насосы и пробки для закупорки бутылок, которые сохранят вино в течение 4-5 дней.

«Это отличное приспособление, потому что позволяет откачать воздух из открытой бутылки, и напиток сохраняется в идеальных условиях»

, — добавляет Крус. Ошибка № 21: Можно хранить вино в шкафу 20 лет.

Сначала убедитесь в том, что это вино предназначено для длительного хранения и что вы можете создать для этого подходящие условия. Во время нагревания микроорганизмы погибают, риск возникновения вредных бродильных процессов сводится к минимуму. В напитках, крепость которых выше 17о, бактерии и микроорганизмы гибнут.

Таким образом, в более крепких винах возобновление брожения невозможно. Стабилизируют вино спиртом либо водкой. Чтобы определить, сколько надо добавить алкоголя, можно воспользоваться такими данными: на 1° добавляют 2% водки (40о) или 1% спирта (90о).

Этот метод не подходит тем, кому не нравится пить креплёное вино. Криостабилизация — это стабилизация холодом.

Как правильно пить

Один из вопросов, который обязательно возникнет у новичка винодела: какая тара лучше для хранения вина.

Глиняная, деревянная, эмалированная, пластиковая, металлическая или стеклянная? Мы коротко обсудим достоинства и недостатки каждого из перечисленных материалов.

Узнаем, какой из них категорически не подходит для данной цели. И поймем, почему в большинстве случаев используется стекло. Навигация Дерево. Хороший материал, но не все породы дерева одинаково подходят для хранения.

Ель и сосна придадут напитку горечь и смолистый привкус.

Липа и осина слишком пористые породы: вино усыхает и теряет вкус. Яблоня, черешня и вишня хороши, но редко встречаются в продаже. Оптимальный вариант для получения качественного, вкусного напитка — дубовая бочка.

Главный «недостаток» дубовой тары — высокая цена. Кроме того, деревянные емкости нелегко мыть, они требуют тщательной подготовки к использованию.

Глина. Самый древний материал в истории виноделия. В глиняной таре напиток может храниться в разы дольше, чем в стекле или пластике. Это довольно эффективная упаковка, так как обожжённая глина не вступает в реакцию даже с сильнокислым вином.

Глина — «дышаший» материал: она пропускает воздух, не допуская испарения жидкости. В числе недостатков: хрупкость, большой вес, немалая цена фирменных изделий. Эмалированная тара. Подходящий вариант для промежуточных этапов, но не для длительного содержания.

Посуда, бывшая в употреблении часто имеет сколы. Для данного дела это недопустимый изъян.

Кроме того, эмалированную тару (ведро, кастрюлю) достаточно сложно плотно закупорить. Металл. Медь, алюминий, железо и оцинкованные ёмкости категорически не подходят.

Металл имеет свойство окисляться, в ходе брожения в напиток могут попасть опасные химические соединения. Единственное исключение — пищевая нержавеющая сталь. Пластик. Легкий, небьющийся, легко моющийся, бюджетный материал, вокруг которого ведутся споры.

Одни используют посуду лишь для транспортировки ягод, их временного хранения и отжима.

Другие применяют для промежуточных переливов и брожения. Некоторые категорически отказываются от новомодного материала.

Стекло. Универсальный материал обладает рядом достоинств:

1. возможностью многоразового использования;
2. возможностью наблюдать за процессом брожения и контролировать его;
3. отсутствием химических реакций с жидкостью, находящейся внутри;
4. доступностью — можно использовать бывшие в употреблении бутылки из-под минеральной воды и напитков;
5. большие бутыля дорогие, но дешевле деревянной и глиняной посуды.

Материал не лишен недостатков.

1. Ёмкости с узким горлышком непросто вымыть.
2. Отсутствие воздухопроницаемости, так как стекло не пористый материал.
3. Неспособность контролировать температуру. Следует обеспечить содержание в помещении со стабильной, идеальной температурой.
4. Хрупкость. Специализированные варианты, имеющиеся в продаже, имеют большую толщину стенок.
5. Прозрачность. Ёмкости важно держать в темном месте, можно оборачивать плотной бумагой, соломой, тканью.

Как дополнить бутыль с вином

Итак, как нам просто и без проблем сделать вполне приличное вино в домашних условиях ? Рассмотрим основные (ключевые) правила, при соблюдении которых результат будет хорошим Наиважнейшая для дачников-садоводов-виноградорей тема — как самим сделать вино.

Тем более, что уже начало сентября, и скоро уже пора начинать его делать. Почему тема эта такая важная, думаю все понимают.

Но, не могу все-таки удержаться, чтобы не сказать об этом еще пару слов. Дело в том, что те вина, которые можно купить в магазинах (кроме самых дорогих) — вовсе и не вина. Это некие напитки, изготовленные из специального порошка, красителей, ароматизаторов, и с добавлением спирта.

И к целебным свойствам настоящего виноградного (или, даже, плодово-ягодного) вина они не имеют никакого отношения. После вскрытия напиток следует держать закупоренным в холодильнике не больше 3-х суток. Крепленые варианты можно держать при комнатной температуре не больше недели.

Идеальное место для содержания напитка — погреба (подвалы). Инфо Вместо погреба можно использовать специализированные шкафы, имеющие функцию климатконтроля и создающих оптимальные условия. Самый простой вариант — специальная стойка.

Идеальна в случае ограниченного пространства в доме или квартире. Помимо функциональной нагрузки, способна придать интерьеру особый шарм.

По кахетинской технологии, выдерживать напиток следует исключительно в глиняных ёмкостях. Квеври (ёмкости), которые порой превышают 2 метра в высоту, зарывают в землю. Закладывают в них виноград, давленный с кожурой, косточками, а иногда и веточками.

Плотно запечатывают и засыпают землей.

А жаль… Но, в принципе затвор можно и вообще не ставить, а просто неплотно накрыть горлышко бутыли крышкой, по крайней мере в начале брожения, пока оно бурное. Дело в том, что как уже сказано, при брожении сусла выделяется углекислый газ.

Важно А он, как известно, тяжелее воздуха, и поэтому, оседая вниз, ограждает от него вино.

Если Вы поднесете горящую спичку к горлышку бутыли, и она потухнет, значит бутыль наполнена углекислым газом, и никакого воздуха там нет и близко.

И затвор, поэтому, пока и не нужен. Сначала (несколько дней, и иногда даже недель) проходит довольно бурное брожение. Затем оно уменьшается и переходит в тихое брожение.

Значит, сахар закончился, и винным дрожжам уже нечего «кушать». Пробуем вино. Если крепость винаВас устраивает, то, в принципе, ничего делать Как самим сделать вино. Я считаю, что нужны две вещи: хороши штопор и декантер для старых вин.

А все остальное… Термометр? Он может сослужить свою службу, но он необязателен».

Ошибка № 11: Винные шкафы — это бесполезный каприз. Если вы хотите стать настоящим ценителем и покупать вино определенного качества, то специальный винный шкаф, поддерживающий нужную температуру, может стать прекрасным приобретением.

«Они удобны, потому что в них поддерживается постоянная температура и влажность, что важно для хранения вина»

, — подтверждает Гильермо Крус.