Журналы для проверок в кафе

В отдел работы с заказчиками ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» поступил запрос от индивидуального предпринимателя А.: -«Какие журналы необходимо вести в кафе?». В соответствие с санитарными правилами СанПиН «» на объектах общественного питания должны вестись журналы Бракеражный журнал,Журнал использования фритюрных жиров, Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер, Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова, Журнал проведения генеральных уборок и соблюдаться следующие правила ведения журналов. На обложке (титульном листе) журналов указывается наименование журнала, организации, а также даты начала и окончания ведения журнала.

Все страницы в журналах должны быть пронумерованы, прошнурованы, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью и печатью заведующего производством, все журналы должны находиться на рабочих местах, приказами назначаются ответственные за их ведение лица.

Бракеражный журнал. Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации.

При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в лабораторию. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями.

Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки. Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки.

Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида. Форма журнала (графы): 1. Дата, время изготовления блюда/продукта. 2. Наименование продукции/блюда.

3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта/блюда. 4. Разрешение к реализации (время). 5. Ответственный исполнитель (ФИО, должность) 6.

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников в ресторанах и кафе

Ведение каких журналов предусмотрено проверочными листами? Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников?

В каком виде — на бумаге или в электронном? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы.

Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами.

Проверочный лист (список основных контрольных вопросов) для проведения плановой проверки на предприятиях (объектах) общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 и ФМБА России от 29.09.2017 № 193.

В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее — СанПиН 2.3.6.1079-01) и техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее — Технический регламент):

1. журнала учета использования фритюрных жиров;
2. журнала бракеража готовой продукции;
3. журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
4. журнала результатов медицинских осмотров работников цеха.

Эти журналы являются учетными формами.

В них фиксируют результаты производственного контроля организации общественного питания. Рассмотрим особенности ведения каждого журнала.

Журнал необходим для контроля качества поступивших продуктов и соблюдения их сроков годности. Согласно п. 15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 руководитель организации обеспечивает ведение бракеражных журналов, однако форма журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в этом документе не приводится. Поэтому у специалистов организаций общественного питания возникают вопросы — надо ли вообще вести этот журнал?

Вместе с тем санитарными правилами, предъявляющими требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (СанПиН 2.4.5.2409-08), детских оздоровительных лагерях (СанПиН 2.4.4.3155-13 и СанПиН 2.4.4.3048-13), медицинских организациях (СанПиН 2.1.3.2630-10), форма такого журнала предусмотрена.

Необходимость ведения бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья в иных организациях общественного питания определяется требованиями к организации и проведению производственного контроля (СП 1.1.1058-01

«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»

и раздел XIV СанПиН 2.3.6.1079-01), который осуществляется в том числе посредством заполнения соответствующих учетных форм.

Проверка Роспотребнадзора – — отчёт о прошедшей проверке.

Как говориться: « три года проходят незаметно и вновь пришла очередная проверка Роспотребнадзора».

2. обязательно подписано заведующим, калькулятором и директором предприятия, заверенное печатью предприятия. В меню выход блюда должно совпадать с выходом блюда в технологической карте.

Цена блюда совпадать с , которая находиться у калькулятора. 3. На все блюда в меню должны быть технологические карты, которые совпадают с раскладками сборника рецептур, если вырабатываемого блюда нет в сборнике рецептур, должна быть технико-технологическая карта.

4. Сборник рецептур в обязательном порядке должен быть нормативным, т.е на первой странице написано сборник технологических нормативов, если такого нет то

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»

не старше 2003 года.

5. должны быть на все блюда вырабатываемые на вашем предприятии, находиться в свободном доступе для поваров, разложены по назначению т.е холодные закуски, мясные блюда и так далее.

Каждая карта подписана заведующей производством, калькулятором и директором, заверенная печатью предприятия.( находятся по цехам или в определённом доступном для поваров месте) 6.

, составляются на блюда вырабатываемые вашим предприятием которых нет в сборнике рецептур блюд.

Подписывается разработчиком карты, директором предприятия и заверяется печатью предприятия.( храниться у заведующего производством) 7. Журнал контроля температуры и влажности в холодильных камерах . Журнал в который заносятся все морозильные камеры и холодильные шкафы производства и каждодневно фиксируются показатели термометров .

Наличие спиртового термометра в камерах обязательно. 8. Журнал разведения дез. средств. Независимо от того на каком дезинфицирующем средстве вы работаете ( хлорная известь, хлорамин, део-хлор и так далее), необходимо вести учёт разводимых вами средств.

9. Журнал учёта аварийных ситуаций и ремонтных работ ( журнал критических ситуаций) 10.

Одним из основных документов при проверки является наличие .

Которая включает в себя:

Среди наших клиентов:

Цена: 3 400 2 550* руб.* предложение действительно до 11 октября (включительно) • Соответствуют требованиям законодательства РФ • Страницы журналов пронумерованы • Отверстия для шнуровки и архивации Артикул: 201703 Бесплатная доставка по всей России В зависимости от региона, срок доставки от 1 раб. дня. Для Вашего удобства мы собрали наиболее актуальный и универсальный комплект журналов, который поможет вашему предприятию организовать работу в соответствии с существующими требованиями, а также поддерживать в отличном состоянии уже существующий отлаженный процесс.

1. Журнал контроля работы стерилизаторов воздушного, парового (автоклава)
2. Журнал производственного контроля
3. Журнал регистрации аварийных ситуаций
4. Журнал дезинфекции холодильников
5. Журнал мойки и дезинфекции оборудования
6. Журнал учета биоотходов
7. Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова
8. Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
9. Журнал учета температурного режима и относительной влажности в помещении
10. Журнал учета проверок проводимых органами государственного контроля (надзора), органами муниципального контроля
11. Журнал-график проведения генеральных уборок
12. Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации
13. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (холодильники, холодильные комнаты и холодильные камеры)
14. Журнал проверки состояния техники безопасности (3-ступенчатый контроль)
15. Санитарный журнал
16. Журнал бракеража готовой продукции
17. Журнал учета расходования дезинфицирующих средств

1. Отверстия для шнуровки и архивации
2. Блок журнала — 52 стр.
3. Размер: А4 (210 х 297 мм)
4. Страницы журналов пронумерованы
5. Страница — 80 г/м2
6. Переплет: Мягкая обложка (тонкий картон)

1. 32 стр.

   — 125 100 руб.

2. 52 стр. — 200 150 руб.
3. 20 стр.

   — 85 65 руб.

4. 140 стр. — 540 350 руб.
5. 80 стр.

   — 295 245 руб.

6. 96 стр.

   — 320 260 руб.

ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И ВОЗВРАТА ДЕНЕГ Мы гарантируем возврат денежных средств или замену некачественного товара. Благодаря собственному производству, удается соблюдать высокое качество журнально-бланочной продукции, в сочетании с демократичными ценами. Наши журналы соответствуют всем требованиям законодательства.

Журналы и бланки изготовлены из качественной, плотной сертифицированной бумаги. ЕСТЬ СВОЙ СПИСОК НЕОБХОДИМЫХ ЖУРНАЛОВ ?! Отправьте на электронную почту свой список необходимых Вам журналов, в ответ Вы получите расчет стоимости Вашего заказа и сроки доставки.

Вы также можете отредактировать любой комплект на сайте, добавив или убрав любое количество журналов. Для этого необходимо в комментарии к заказу указать данную информацию.

Среди наших клиентов:

Цена: 6 600 4 950* руб.* предложение действительно до 11 октября (включительно) • Соответствуют СанПиН, ХАССП (HACCP) • Страницы журналов пронумерованы • Отверстия для шнуровки и архивации Артикул: 201703 Бесплатная доставка по всей России В зависимости от региона, срок доставки от 1 раб.

дня. Согласно положениям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителями должны разрабатываться, внедрятьсяи поддерживаться процедуры, основанные на принципах ХАССП – системы управления безопасностью пищевых продуктов. С 01.01.2016 вступил в действие ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания.

Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», в соответствии с которым установлены обязательные требования к процедурам обеспечения безопасности продукции общественного питания, основанным на принципах ХАССП. Система менеджмента пищевой безопасности в общественном питании основывается на выявлении критических контрольных точек в целях максимально предотвратить все возможные риски, определении их пределов и постоянному контролю.

В настоящее время ХАССП в общественном питании является основным инструментом в обеспечении безопасности пищевой продукции.

За несоблюдение производителем пищевой продукции, в том числе и продукции общественного питания требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установлена административная ответственность в соответствии с ч.ч.

1-3 статьи 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях в виде административного штрафа до 1 млн. рублей или административного приостановления деятельности на срок до 90 суток.

Для Вашего удобства мы собрали наиболее актуальный и универсальный комплект журналов, который поможет вашему предприятию организовать работу в соответствии с существующими требованиями, а также поддерживать в отличном состоянии уже существующий отлаженный процесс. Журнал обучения сотрудников программе безопасности питания на основе принципов ХАССП Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте (ГОСТ 12.0.004-2015) Журнал регистрации вводного инструктажа по охране труда (ГОСТ 12.0.004-2015) Журнал учета присвоения группы 1 по электробезопасности неэлектротехническому персоналу Журнал инструктажа по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию Журнал-график проведения генеральных уборок Журнал мойки и дезинфекции оборудования Журнал дезинфекции холодильников Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации Журнал регистрации и контроля бактерицидной установки Журнал контроля работы стерилизаторов воздушного, парового (автоклава) Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте

Журнал учета проверок юридического лица

10109 Формирование журнала учета проверок юридического лица является неотъемлемой частью контроля руководства организации за проверочными мероприятиями со стороны государственных надзорных структур. Число проводимых в организациях различного рода проверок с каждым годом только растет.

Государство осуществляет контроль за финансовой стороной работы предприятия (в том числе налоговой составляющей), за документооборотом, за соблюдением правил санитарной, противопожарной и прочими видами безопасности и т.д. За год количество визитов представителей различного рода надзорных структур в крупных компаниях может превысить десяток.

Журнал четко структурирует тип и содержание каждой проведенной проверки, фиксирует ее длительность, дает сведения о ведомстве, которое ее осуществило и т.п., он же предоставляет возможность руководству проверяемого предприятия вкратце ознакомиться с ее первоначальными итогами.

А поскольку периодичность практически каждого вида проверок закреплена в законодательстве, излишнее рвение какой-либо контролирующей инстанции при помощи этого документа в дальнейшем можно оспорить. Таким образом, благодаря журналу компания не только может систематизировать и правильно спланировать свою работу, но и защитить свои интересы. Заполнять журнал может любой работник предприятия, в чьи должностные обязанности включена эта функции: секретарь, юрисконсульт или специалист какого-либо структурного подразделения.

Сюда же вносит свои данные и представитель контролирующего ведомства.

Однако такое отношение в дальнейшем может негативно сказаться на деятельности организации (например, работники какого-либо ведомства начнут превышать свои служебные полномочия и зачастят с визитами).

В практике российских компаний случаются ситуации, когда представители государственной надзорной структуры отказываются вносить запись о проведенной проверке в журнал. С их стороны эти действия являются нарушением закона и их можно обжаловать, поначалу обратившись к непосредственному начальству проверяющих лиц, а, затем, если компромисса достичь не удастся – с помощью суда или прокуратуры. Для журнала существует утвержденная на законодательном уровне форма, рекомендованная к применению.

Вносить в нее правки нельзя, кроме того, нежелательно допускать при заполнении какие-либо ошибки и неточности, вся информация должна быть точна и достоверна.

Действующий на сегодняшний день по общественному питанию СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Все документы общественного питания (ресторан, кафе, столовая, бар, пиццерия) в 1-ой компании:

Пакет (полный комплект) документов общепита19 900 руб.

/ 3 дня * Включены ВСЕ основные документы + журналы + СанПиНы + консультации + гарантия! * Все города России! * Официально. Быстро. По Закону! * Не включён аудит (проверка помещения нормам Роспотребнадзора) — Уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности — 4 900 руб.

/ 1 день; — Журнал (книга) учета дезсредств с расчетом, регистрацией и гарантией — 6 900 руб.

/ 1 день; — Программа производственного контроля (ППК), разработка и гарантия — 5 900 руб.

/ 1 день; — Договоры для оформления документов в Роспотребнадзор (сэс) — 3 000 руб. / 1 договор / на 1 год; — Журналы обязательного ведения (заполнения). Всегда в наличии. Заполним! — 9 000 руб.

/ 1 месяц заполнения / ВСЕ журналы;* При увеличении сроков заполнения стоимость будет снижена!

— СанПиН. Официальные издания санитарно-эпидемиологических правил и норм — Звоните! — Уголок потребителя / покупателя.

Информационный стенд + наполнение — Звоните! — Экспертное заключение на проектную документацию ресторана, кафе, столовой — Звоните!

— Проверка [аудит] помещения требованиям Роспотребнадзора. Нормы Роспотребнадзора в арендуемом и собственном помещении — 20 000 руб. / 1 год; — Лаборатория (лабораторно-инструментальные исследования) по выполнению программы производственного контроля (ППК) — Звоните!

(499) 110-91-64открыть кафе, ресторан, столовую, с помощью личного менеджера в Москве (Москва, ул. Касаткина, 11) (812) 407-22-64 открытие общепита в Санкт-Петербурге (Санкт-Петербург, Синопская наб., д. 22)

Разрабатываем и оформляем документацию по требованию санитарно-эпидемиологического законодательства (соответствие требований Роспотребнадзора, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии», СЭС, общественных организаций) к ресторанам, кафе, столовым, барам, пищеблокам и любой деятельности общественного питания по всей России.

Документы актуальны при проверках и открытии по основным санитарным правилам и нормам — СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», техническим регламентам на соответствующие виды продукции:ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;ТР

Журналы учета — 18 шт.

для предприятий общественного питания: столовая, кафе, ресторан, бар, пиццерия, закусочная Консультация Получите консультацию.

Свяжемся с вами через 1-2 мин.

Введите имя * Ваш email * Для кого журналы Готовящиеся к проверке Роспотребнадзора или разрабатывающие документацию ХАССП руководители, технологи, шеф-повара кафе, баров, ресторанов, столовых.

В общественном питании журналы используют для учета и контроля выполнения обязательных планово-предупредительных мероприятий.

Необходимость ведения журналов указана в основных, для общественного питания, нормативных документах:

СанПиН 2.3.6.1079-01 Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья; СанПиН 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий; ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции; ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.

Общие требования; ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.

Наши эксперты по ХАССП Иван Александрович Позняков Опыт: 13 лет Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании. Автор видеокурса по ХАССП. Людмила Ивановна Познякова Опыт: 13 лет Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании. Сертификаты Зачем журналы в общественном питании?

Ведение журналов является подтверждением выполнения планово-предупредительных мероприятий в рамках процедур ХАССП.

Также это способ контроля выполнения обязательных операций персоналом в рамках санитарных правил.

В случае отравлений или причинения вреда потребителю журналы используются для определения источника и причин, которые привели к такой ситуации.

Учитывая, что за ведение журнала отвечает конкретный персонал, то возможно и установление виновного за инцидент.

Наличие и правильное ведение журналов на предприятии общественного питания позволяет:

определить ответственных лиц за выполнение обязательных планово-предупредительных мероприятий; осуществлять контроль за выполнением обязательных планово-предупредительных мероприятий; устанавливать требования к выполнению операций, влияющих на качество продукции; повысить личную и коллективную ответственность за качество выполнения операций; конкретизировать права и ответственность; разделить ответственность организации и работника за возможные нарушения санитарного законодательства; получить доказательную базу при трудовых спорах в соответствующих комиссиях, контролирующих органах и суде.

дать каждому сотруднику знание того, каких действий от него ожидают, по каким критериям будут оценивать результаты его труда, на что необходимо ориентироваться.

Документация в ресторане

Пока писал про проверки, пришла мысль написать статью о том, какие документы необходимо иметь в ресторане. Если у Вас будут добавления — пишите.

Это действительно полезная информация.

Итак: Правоустанавливающие документы:

• Договор аренды
• Устав (нотариальная копия)
• Свидетельство ФСС РФ, ПФР, письмо Госкомстата (нотариальная копия)
• Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (нотариальная копия)
• Приказ на главного бухгалтера (копия)
• Решение о назначении генерального директора (копия)
• Печать организации
• Приказ о назначении генерального директора (копия)
• Свидетельство о постановке на налоговый учет (нотариальная копия)

Бухгалтерско-кассовые документы:

• Паспорт на ККМ
• Справка о лимите кассовой наличности (копия)
• Карточки регистрации ККМ
• Журнал кассира-операциониста
• Голограммы на кассах
• Договор на инкассацию кассовой наличности (копия)
• Журнал учета вызовов кассового специалиста форма КМ-8
• Договор на обслуживание ККМ
• Договор на открытие расчетного счета (копия)

Разрешительно-согласовательная документация:

• Свидетельство о поверке весов
• Договор на дератизацию (копия)
• Договор на поставку дез. средств
• Договор на утилизацию люминисцентных ламп
• Расчет калорийности на все блюда (копия)
• Договор на вывоз мусора
• Паспорта на весы
• Договор на утилизацию жировых отходов
• Лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией (нотариальная копия)

Пожарная безопасность:

• Приказ о назначении ответственного за противопожарную безопасность
• Журнал ежедневного обхода помещений перед закрытием
• Журнал учета огнетушителей
• Договор на установку пожарной сигнализации (копия)
• Журнал о поверке и перезарядки огнетушителей
• Договор на обслуживание пожарных систем с лицензией обслуживающей организации
• Журнал учета средств пожаротушения
• Инструкция о порядке действий при пожаре
• Удостоверение ответственного за пожарную безопасность
• Акт проверки дымоходов/вентиляции
• Приказ о назначении ответственного по гражданской обороне
• План эвакуации
• Журнал противопожарного инструктажа
• Протокол замера сопротивления изоляции
• Приказ о назначении ответственных лиц за газовое хозяйство (если есть газ)
• Договор на установку и обслуживание вентиляции
• Удостоверение для ответственного по гражданской обороне
• Паспорта и сертификаты на огнетушители
• Приказ о назначении ответственных лиц за технику безопасности
• Журнал по проверке и обслуживанию пожарных систем

Документы ресторана:

• Санитарные книжки сотрудников
• Лист прохождения медицинских осмотров

Мой ресторан

Учредительные документы юридического лица (выдаются соответствующими госорганами и учреждениями) Наиболее используемым юридическим лицом при открытии предприятия общественного питания является ООО.

В этом случае необходим следующий пакет документов: Решение учредителя(ей) о создании юридического лица (плюс протокол, если учредителей несколько) Свидетельство о регистрации юр.лица Приказ о назначении генерального директора Устав (для юридических лиц) Свидетельство о получении ИНН Письмо от статистики с кодами ОКВЭД, ОКПО, ОКФС и другими кодами Свидетельство о постановке на учет в ФОМС Свидетельство о постановке на учет в ПФ Договор на открытие расчетного счета Документы на право пользования помещением (получаются при оформлении права собственности, либо оформляются с арендодателем) Помещение, в котором будет располагаться ресторан должно либо находиться в собственности юридического лица, что должны подтверждать соответствующие документы, либо находиться в аренде (субаренде), что так же должно быть документально подтверждено. ПОМНИТЕ!!! Не заключайте так называемый «предварительный договор аренды»!!! Такую форму предлагают арендодатели, не имеющие документов о праве собственности на помещение.

Получить с таким «договором» лицензию на алкоголь НЕВОЗМОЖНО!

Кроме того, получив свидетельство, арендодатель в 95% случаев поднимает арендную плату в 1,5-2 раза, без предупреждения!!! Необходимые договоры (заключаются со специализированными организациями) Договор на вывоз мусора (ТБО и органические отходы) — можно включить в договор аренды, в пункт оказания коммунальных услуг Договор дезинфекции, дезинсекции и дератизации Договор обслуживания (очистки) вентиляции договоры по этим двум пунктам можно заключить с одной специализированной организацией Договор обслуживания пожарной сигнализации Договор утилизации люминисцентных ламп (при наличии таковых) Договор охраны (тревожной кнопки) — для получения лицензии на алкоголь Договор на стирку и химчистку спецодежды Договор на утилизацию отработанного масла Необходимые журналы и книги (покупаются в книжных магазинах, либо в интернет-магазинах, например http://www.workblank.ru) Журнал инструктажа по мерам пожарной безопасности Журнал вводного инструктажа по технике безопасносности Журнал инструктажа по технике безопасности на рабочем месте Журнал «Здоровье», форма №2-ЛП Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова Журнал учета и проверки огнетушителей Журнал учета температурного режима холодильного оборудования Журнал проведения генеральных уборок форма У Бракеражный журнал Журнал учёта использования фритюрных жиров Журнал проверок юридического лица Книга отзывов и предложений (заверяется в местном органе самоуправления — управе, администрации и т.д.) Все книги и журналы прошнуровываются, пронумеровываются и скрепляются печатью предприятия.

ЗАПОМНИТЕ! РАЗРЕШЕНИЕ СЭС И ПОЖАРНИКОВ НЕ ТРЕБУЕТСЯ! В Роспотребнадзор отправляется только Уведомление о начале предпринимательской деятельности

Проверки Роспотребнадзора в 2020 году: что проверяют, как подготовиться, за что штрафуют

Здравствуйте!

Сегодня мы поговорим о проверках Роспотребнадзора: кому стоит их ожидать, как подготовиться и на что обратить внимание на каждом этапе инспекции.

Проверки Роспотребнадзора бывают нескольких видов:

• Выездные и документарные. В зависимости от того, будет ли инспектор лично приезжать на предприятие, или только запросит пакет документов для проверки.
• Плановые, осуществляемые каждые 3 года на базе графика, составляемого на год. Ознакомиться с планом можно на официальном сайте. В нем расписано когда, кого и на что будут проверять. О начале плановой проверки предприниматель будет обязательно проинформирован минимум за три дня до ее начала. Уведомление может быть отправлено по почте или передано лично в руки. В 2017-2018 годах малый бизнес был освобожден от плановых проверок. Исключение: организации в сферах здравоохранения, образования, массовых мероприятий. Полный список в Законе N 294-ФЗ. Что касается 2020 года, то законодатели, в конце 2020, продлили срок «проверочных каникул» еще на два года, вплоть до 31 декабря 2020 (см. закон №480-ФЗ от 25.12.2018 г.). Исключения остались прежними.
• Внеплановые. К ним относится контроль выполнения предписаний по устранению нарушений и проверки, основанные на жалобах и прочей информации граждан. Не каждое обращение может стать поводом для внеплановой проверки. Например, заявителю будет отказано, если не указаны реальные случаи нарушения, либо если они заявлены анонимно. Более того, проведение внеплановой проверки Роспотребнадзором должна одобрить прокуратура. Предпринимателю сообщают о внеплановой проверке за сутки до ее начала (исключение: отрасли связанные с продуктами питания – к ним внеплановая проверка может прийти без предупреждения). В экстренных случаях, когда есть угроза здоровью людей или животных, разрешение прокуратуры и оповещение проверяемого не требуются.

Чем шире сфера контроля проверяющего органа, тем больше организаций рискует попасть под его инспекцию.

В этом отношении Роспотребнадзор находится в числе лидеров.

Проверить могут практически любое предприятие, но чаще всего инспектируются фирмы, тесно работающие с населением, то есть с потребителями, в сфере услуг, торговли, образования. Проще говоря, Роспотребнадзором контролируется любая деятельность, подразумевающая потребительские отношения.

Роспотребнадзор осуществляет множество функций, его инспекции объединяют сразу специалистов различных направлений. Сегодня ему полностью переданы контрольные полномочия СанЭпидемСтанции.

Например, под контролем Роспотребнадзора находятся:

• Следование нормам закона о защите прав потребителей;
• Социально-гигиенический аудит;
• Санитарно-эпидемиологическая ситуация;
• Аттестация работников ряда сфер (имеющих дело с продуктами питания);
• Соблюдение законодательства об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности.

Многие проверки Роспотребнадзора носят характер внеплановых, инициируются в результате жалоб от населения (например, на громкую музыку в заведении или на складирование мусора).

Правила Ведения журналов

Бракераж – контроль продукции в общественном питании. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован, заверен печатью и подписью заведующего производством.

Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности.

Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленного блюда.

Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по прилагаемой форме) до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в пищевую лабораторию.

Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям — отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно. Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями.

Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки. Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки. Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида.

Снятие бракеража происходит так: при выходе чека на чек-принтер повар начинает готовить блюдо в присутствии администратора, при отдаче блюдо взвешивается и ему присваивается оценка качества, которая заноситься в бракеражный журнал.

Каждый день при наличии комбинированной кухни проводиться бракераж из 20 блюд (10 блюд японский цех и 10 блюд европейский цех). Записывается время начала приготовления блюда, органолептическая оценка, время отдачи блюда, подпись лица проводящего бракераж.

Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации. Журнал использования фритюрных жиров — журнал установленной формы, соответствует приложению 5 Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.