Шеф повар должностная инструкция

Должностная инструкция шеф-повара

ООО «____________» ресторан «____________» УТВЕРЖДАЮ ______/_______________ /20__ года _________________ /Фамилия И.О. / Директор ресторана «____________» Заведующего производством (шеф-повара) 1.

Общие положения 1.1. На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 1.2. Заведующий производством должен знать: Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; Организацию и технологию производства; Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; Основы рационального и диетического питания; Порядок составления меню; Правила учета и нормы выдачи продуктов; Нормы расхода сырья и полуфабрикатов; Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; Экономику общественного питания, основы организации труда, законодательство о труде Организацию оплаты и стимулирования труда; Правила внутреннего трудового распорядка; Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; Правила поведения в экстренных ситуациях, оказания первой медицинской помощи. 1.3. Заведующий производством подчиняется непосредственно директору.

1.4. Заведующий производством относится к категории руководителей. В подчинении у заведующего производством старшие повара, повара, мойщицы посуды. 1.5. Во время отсутствия заведующего производством его обязанности исполняет повар-бригадир, назаначенный директором.

2. Должностные обязанности: Заведующий производством: 2.1. Осуществляет руководствопроизводственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

2.2. Направляет деятельность подчиненных на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 2.3.Контролирует составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, определяет ассортимент, необходимое количество и сроки их поступления и реализации. Контролирует складские запасы.

Контролирут динамику наценки продаваемых блюд.

2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи(выход, оформление, гигиена, температура, скорость).

Должностная инструкция шеф-повара

УТВЕРЖДАЮ: _______________________________ [Наименование должности] _______________________________ _______________________________ [Наименование организации] _______________________________ _______________________/[Ф.И.О.]/ «______» _______________ 20___ г. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ Шеф-повара 1.

Общие положения 1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность шеф-повара [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.5. На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет, или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 1.6. Шеф-повар отвечает за:

эффективное исполнение поручаемой ему работы; соблюдение требований исполнительской, трудовой дисциплины; сохранность находящихся у него на хранении (ставших ему известными) документов (сведений), содержащих (составляющих) коммерческую тайну организации.

1.7. Шеф-повар должен знать:

постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда; основы трудового законодательства; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда. 1.8. Шеф-повар в своей деятельности руководствуется:
локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании; правилами внутреннего трудового распорядка; правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;

Шеф-повар

zip Вы можете скачать должностную инструкцию шеф-повара бесплатно.

Должностные обязанностишеф-повара Утверждаю_____________________________ (Фамилия, инициалы)(наименование организации, ее ________________________________организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченноеутверждать должностную инструкцию)00.00.201_г.м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯШЕФ-ПОВАРА——————————————————————-(наименование учреждения)00.00.201_г. №00 1. Общие положения 1.1. Данная должностная инструкция устанавливает права, ответственность и должностные обязанности заведующего производством (шеф-повара)_____________________ (далее – «предприятие»).

Название учреждения1.2.На должность заведующего производством (шеф-повара) принимается лицо с высшим профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 3 лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 5 лет.1.3.Заведующий производством (шеф-повар) принимается на должность и освобождается от нее по приказу директора предприятия общественного питания по представлению___________.1.4.Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:-правила учета и нормы выдачи продуктов;-нормы расхода сырья и полуфабрикатов;-организацию оплаты и стимулирования труда;-основы организации труда;-трудовое законодательство;-правила внутреннего трудового распорядка;-правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;-калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;-постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;-организацию и технологию производства;-ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;-основы рационального и диетического питания;-порядок составления меню;-стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;-правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;-виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;-экономику общественного питания.1.5.Заведующий производством (шеф-повар) находится в подчинении у директора предприятия общественного питания; иного должностного лица.1.6.В период отсутствия заведующего производством (шеф-повара) (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное в установленном порядке, приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за должное выполнение возложенных на него обязанностей. 2. Должностные обязанности обязан:2.1.Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой

Должностная инструкция су-шеф-повара (заместителя шеф-повара)

УТВЕРЖДАЮРуководитель «_____________________»_______________ (__________________)(подпись) (Ф.И.О.)»__»___________ ____ г.М.П.»__»___________ ____ г.

N ______________________________________ (наименование организации) ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ су-шеф-повара (заместителя шеф-повара) __________________________________________ (наименование подразделения работодателя) 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ1.1. Су-шеф-повар (заместитель шеф-повара) (далее — «Работник») относится к производственному персоналу предприятия общественного питания.1.2. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права, ответственность, условия работы, взаимоотношения (связи по должности) работника, критерии оценки его деловых качеств и результатов работы при выполнении работ по специальности и непосредственно на рабочем месте в «_______________» (далее — «Работодатель»).1.3.

Работник назначается на должность и освобождается от должности приказом Работодателя в установленном действующим трудовым законодательством порядке.1.4. Работник подчиняется непосредственно шеф-повару (или: _______________).1.5. Работник должен знать:- основы законодательства об административных правонарушениях и основы трудового законодательства, правила оказания услуг общественного питания, нормативные и технические документы, касающиеся его профессиональной деятельности;- основы организации производства на предприятии общественного питания;- технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;- основы организации и технологию лечебно-профилактического, диетического питания (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);- основы организации и технологию школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);- основные положения соответствующих национальных стандартов на услуги общественного питания;- требования нормативных и технических документов на продовольственное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания;- товароведную характеристику сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;- органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, знать признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;- иностранный язык (английский и/или соответствующий специфике предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший);- особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь,

Обязанности шеф повара в ресторане

«____» ____________ 20__ г.

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность шеф-повара [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2. Шеф-повар назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании. 1.3. Шеф-повар подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании. 1.4. Шеф-повар относится к категории руководителей и имеет в подчинении [наименование должностей подчиненных в дательном падеже].

1.5. На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет, или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.6. Шеф-повар отвечает за:

1. соблюдение требований исполнительской, трудовой дисциплины;
2. эффективное исполнение поручаемой ему работы;
3. сохранность находящихся у него на хранении (ставших ему известными) документов (сведений), содержащих (составляющих) коммерческую тайну организации.

1.7. Шеф-повар должен знать:

1. порядок составления меню;
2. основы рационального и диетического питания;
3. нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
4. правила и нормы охраны труда.
5. экономику общественного питания;
6. основы трудового законодательства;
7. виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
8. основы организации труда;
9. правила учета и нормы выдачи продуктов;
10. организацию и технологию производства;
11. правила внутреннего трудового распорядка;
12. ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
13. калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
14. правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
15. постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
16. стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
17. организацию оплаты и стимулирования труда;

1.8. Шеф-повар в своей деятельности руководствуется:

1. указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
2. правилами внутреннего трудового распорядка;
3. локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
4. правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
5. настоящей должностной инструкцией.

1.9.

В период временного отсутствия шеф-повара его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].

2. Функциональные обязанности Шеф-повар осуществляет следующие трудовые функции: 2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. 2.2.

Prom-Nadzor.ru

» Должностная инструкция помощника шеф-повара Добавлен на сайт: 24.01.2015Тип: [организационно-правовая форма, наименование организации, предприятия]Утверждаю[должность, подпись, Ф.

И. О. руководителя или иного должностного лица, уполномоченного утверждать должностную инструкцию][число, месяц, год]М.

П.Должностная инструкция помощника шеф-повара [наименование организации, предприятия и т. п.] Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями и иных нормативно-правовых актов, регулирующих трудовые правоотношения.1.1. Су-шеф относится к категории руководителей и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].1.2.

На должность су-шефа принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет.1.3. Су-шеф должен знать:- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;- организацию и технологию производства;- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;- основы рационального и диетического питания;- порядок составления меню;- правила учета и нормы выдачи продуктов;- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;- экономику общественного питания;- организацию оплаты и стимулирования труда;- основы организации труда;- основы трудового законодательства;- правила внутреннего трудового распорядка;- правила и нормы охраны труда.Су-шеф:2.1.

Осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней организации общественного питания.2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.2.4.

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.2.6.

Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)

10549 Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции заведующего производством (шеф-повара), образец 2020 года.

На данную должность может быть назначен человек, имеющий высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей. 2. На должность заведующего производством (шеф-повара) принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 3. Заведующий производством (шеф-повар) принимается на должность и освобождается от должности директором организации.

4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: — постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; — организацию и технологию производства; — ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; — основы рационального и диетического питания; — порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; — нормы расхода сырья и полуфабрикатов; — калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; — стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; — правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; — виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; — действующие правила внутреннего распорядка; — экономику общественного питания; — организацию оплаты и стимулирования труда; — основы организации труда; — законодательство о труде; — правила внутреннего трудового распорядка; — правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. 5. В своей деятельности заведующий производством (шеф-повар) руководствуется: — законодательством РФ, — Уставом организации, — приказами и распоряжениями директора организации, — настоящей должностной инструкцией, — Правилами внутреннего трудового распорядка организации. 6. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно директору организации, _________ (указать должность) 7.

На время отсутствия заведующего производством (шеф-повара) (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей. Заведующий производством (шеф-повар): 1.

Обязанности шеф-повара в ресторане

› › › Шеф-повар — это не просто сотрудник, который готовит вкусные блюда.

Это управляющий, который следит за кухней, планирует закупку продуктов, контролирует работу обычных поваров, занимается разработкой новых рецептур и частенько является владельцем или совладельцем ресторана, кафе или другого заведения общественного питания.

В этой статье мы рассмотрим, что входит в должностную инструкцию шеф-повара ресторана, чем именно он занимается на рабочем месте и кому подчиняется. Главный повар — это специалист 5 или 6 разряда, который отлично разбирается в функционировании кухни, приготовлении блюд, хранении продуктов и ингредиентов.

По сути, это бригадир, который не столько выполняет работу, сколько организует ее и следит за правильным исполнением со стороны своих подчиненных. Если вы собираетесь стать шефом, то вам нужно пройти путь начиная от помощника (1–2 разряд) до самого верха, параллельно освоив не только кулинарное искусство, но и множество смежных тем. Нужно понимать, что ресторанный бизнес является сложным, и в нем многое зависит от мелочей.

Буквально одно ошибочное действие может отделять успешное заведение от краха, одно неудачно приготовленное блюдо или грязные аксессуары могут привести к тому, что годы и миллионы денег, затраченных на постройку ресторанного бизнеса, будут потрачены зря.

Шеф-повар — это своеобразный кухонный администраторТакже следует понимать, что обязанности главного повара могут сильно отличаться в разных заведениях. В одних ему приходится просто готовить основные блюда, в других — контролировать процесс приготовления другими поварами, в третьих — управлять процессом и даже рестораном. В государственных и муниципальных заведениях он работает по строгим инструкциям, соблюдая меню и расписание, в частных компаниях эта профессия может быть творческой, специалист придумывает новые рецепты, совершенствует их, создает блюда, изменяет сервировку и пр.

Поэтому нужно четко понимать, что вы хотите от этой профессии.

В школьной столовой вы разберетесь с рецептурами и соблюдением нормативов, научитесь следить за состоянием и органолептикой продуктов, составлять сбалансированное меню для детей и пр.

В ресторане вы освоите современные инструменты и приборы для приготовления пищи, научитесь создавать кулинарные шедевры и управлять персоналом. Рассмотрим, какие ключевые обязанности шеф-повара в ресторане существуют с точки зрения законодательства и действующих нормативов.

На повара учатся в техникуме или лицее, после чего получают диплом. Существуют и заведения, в которых можно получить высшее профессиональное образование по данной специальности.

Должностная инструкция шеф-повара ресторана типовая

Бесплатная консультация по телефону: +7(499)495-49-41 Содержание Должностная инструкция шеф-повара (заведующего производством) – важнейший документ, регламентирующий функциональные обязанности, права и зону ответственности сотрудника. К сожалению, многие работодатели не уделяют должного внимания такой инструкции, а зря – ведь некорректно составленный документ может стать причиной возникновения трудовых споров сторон.Сегодня мы расскажем, как правильно составить должностную инструкцию для шеф-повара, а также представим несколько конкретных примеров документа.Условно должностную инструкцию любого сотрудника можно разделить на четыре основные группы: «Общие положения», «Должностные обязанности», «Права» и «Ответственность».Первый раздел, по сути, является вводным и содержит в себе сведения об условиях работы на данной должности, в том числе:

1. каким образованием (высшим или средним профессиональным) и опытом работы (от 3 или 5 лет соответственно) обладает.
2. кем сотрудник назначается и увольняется (официальным приказом руководителя организации);
3. к какой категории сотрудников относится (к категории руководителей);
4. кем руководит (подчиненными должностными лицами);
5. кому подчиняется (уполномоченному приказом руководителя компании лицу);

При этом шеф-повар отвечает за соблюдение требований дисциплины, эффективность исполнения поручаемой работы и сохранность находящихся у него сведений/документов.Следующим пунктом следует указать требования, предъявляемые к сотруднику. Как правило, от шеф-повара требуется знание:

1. технологии и организации производства;
2. видов технологического оборудования, его принципа работы, характеристик и условий эксплуатации;
3. правил учета и норм выдачи продуктов;
4. ассортимента и требований к качеству блюд;
5. правил и сроков хранения продукции;
6. порядка составления меню;
7. норм расхода сырья;
8. организации оплаты и стимулировании труда;
9. экономики общественного питания;
10. стандартов и технических условий на сырье, продовольственные товары и полуфабрикаты;
11. калькуляции блюд и действующих на них цен;
12. основ диетического и рационального питания;
13. руководящих и нормативных документов вышестоящих органов, имеющих отношение к организации общественного питания;
14. правил внутреннего трудового распорядка и охраны труда.
15. основ организации труда и трудового законодательства;

Также необходимо отметить, какой документацией должен в своей деятельности руководствоваться шеф-повар.

Обычно работодатель указывает:

1. локальные акты и организационно-распорядительные документы компании;
2. должностную инструкцию.
3. указания, приказы, решения и поручения непосредственного руководства;
4. правила техники безопасности, охраны труда, обеспечения противопожарной защиты и производственной санитарии;
5. правила трудового распорядка;

Последним пунктом данного раздела следует

Должностная инструкция шеф-повара

1. Образцы документов

Представленные формы договоров являются типовыми и могут не учитывать всех особенностей заключаемых Вами сделок. Для получения более полного договора, способного лучше защитить Ваши права, необходимо обратиться к юристам нашей компании.

«УТВЕРЖДАЮ» Директор ТОО «___________» ____________________________ «__» _______________ 20__ года ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ШЕФ-ПОВАРА ТОВАРИЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕНННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «___________» 1.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Шеф-повар относится к категории специалистов, назначается на должность, перемещается и освобождается от нее приказом директора Товарищества с ограниченной ответственностью «___________» (далее по тексту – «Компания»).

1.2. На должность Шеф-повар назначается лицо, имеющее ______________ образование и стаж работы по специальности _________. 1.3. Шеф-повар подчиняется непосредственно ___________ Компании.

1.4. В своей деятельности шеф-повар руководствуется: — действующим законодательством Республики Казахстан; — техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами; — Уставом Компании; — правилами внутреннего трудового распорядка; — приказами и распоряжениями директора Компании; — внутренними нормативными актами Компании; — настоящей должностной инструкцией.

1.5. Шеф-повар должен знать: — законодательство Республики Казахстан касающееся организации общественного питания; — правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности; — основы организации производственных цехов и производства в целом; — технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной и иной продукции; — основные принципы здорового (рационального) питания человека; — технологию лечебно-профилактического, диетического питания; — порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций; — требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т.ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов; — последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции; — основные критерии безопасности кулинарной продукции; — современные виды механического, теплового и холодильного оборудования,

Должностная инструкция шеф-повара

/ /

26 декабря 2020 0 Рейтинг Поделиться закрепляет и конкретизирует положения трудового договора, заключенного с сотрудником при приеме на работу.

Какую структуру может иметь должностная инструкция этого специалиста и какую информацию содержать, будет рассмотрено далее в статье.

В организациях общественного питания есть своя иерархия: за приготовление пищи отвечают повара, возглавляет их шеф-повар. При этом в обязанности обычного повара входит только приготовление блюд, а шеф-повар — это еще и администратор. Никто другой лучше не знает, что из продуктов нужно закупить, сколько человек требуется на кухне и как распределить между ними обязанности.

Такое положение дел отражается и на содержании их должностных инструкций.

Прав, как и обязанностей, у шеф-повара намного больше, чем у находящихся у него в подчинении поваров. Чем же конкретно занимается шеф-повар на кухне, в каждом ресторане определяется по-разному.

В тех ресторанах, где он является еще и владельцем, шеф-повар принимает практически все решения, отвечая разом за всю работу заведения, вникая во все вопросы и контролируя работу всех своих сотрудников. Там же, где он просто наемный работник, объем его прав может быть ограничен.

Однако даже в этом случае не нужно забывать, что шеф-повар — это все-таки творческая профессия, поэтому работодателю не стоит ограничивать специалиста в вопросах приготовления блюд, выбора меню и подбора поставщиков. Не знаете свои права? Подпишитесь на рассылку Народный СоветникЪ. Бесплатно, минута на прочтение, 1 раз в неделю.

Подписаться может включать в себя несколько разделов, в которых закрепляются права и обязанности сотрудника, дается краткая характеристика взаимоотношений с руководителем и подчиненными, а также прописываются квалификационные требования, выставляемые к кандидату на должность.