Поступление продуктов в ресторан в 1с бухгалтерия

Бухгалтерский учет в ресторане

Пожалуй, основная сложность ведения бухгалтерского учета в ресторане в том, что в одном заведении проходит три параллельных процесса, учет которых вам нужно вести: производство, розничная торговля и предоставление услуг. Но не все так сложно. Главное, на начальном этапе разграничить тип вашего бизнеса: малый бизнес — с одной стороны, крупный — с другой.

Для малого бизнеса популярна модель УСН «Доходы».

Малый бизнес организовывают в виде ИП (в Украине — ФЛП) или ООО.

Здесь и есть главное отличие ведения учета: общество с ограниченной ответственностью должно вести бухгалтерский учет, помимо налогового, а индивидуальным предпринимателям это делать необязательно, что существенно упрощает их жизнь. Если вы планируете заведение со всеми комплексами, то это скорее всего будет общая система юридического лица. Начнем с индивидуального предпринимателя (если вы открываете заведение в России).

При выборе ЕНВД или патента вы должны вести только налоговый учет, а именно «Книгу доходов и расходов предпринимателя», где нужно фиксировать только суммы доходов. А вот ваши расходы в рамках этих режимов налоговую не интересуют вообще. Доходы учитывают при этих режимах кассовым методом: все, что приходит на расчетный счет от покупателей, считается доходом, за исключением некоторых случаев — например, при возвратах от подотчетного лица или от поставщика, когда мы заплатили какую-то сумму.

а потом поставщик возвращает нам деньги, потому что не смог выполнить поставку; но это уже не покупатели или гости, а другие люди, с которыми вы сотрудничаете. В Украине кассовый метод применяют, как правило, только для ФЛП на общей системе, где нужно следить, чтобы каждый месяц были оформлены и оплачены все поставки, в противном случае предприятие теряет расходы и увеличивает себе налог на прибыль. В итоге задача предпринимателя, ресторатора — вести только учет доходов, что сделать достаточно просто.

Вам даже не нужно какое-то специализированное программное обеспечение, требуется просто подсчитать суммы по банковским выпискам и по кассе.

Что же касается ООО, то здесь придется вести также полноценный бухгалтерский учет. Налоговый учет ведется, как и у ИП (для Украины — ФЛП). Главная головная боль — формирование регистров бухгалтерского учета, или, как их еще называют, «проводок».

Их нужно делать на каждую хозяйственную операцию:

1. приобрели товары у поставщика;
2. уплатили налоги;
3. рассчитали или начислили налоги и т. д.
4. выплатили зарплату;
5. продали товары;

На

Пошаговый учет готовой продукции в 1С 8.3

Редактор статьи: Консультант Актуальность статьи проверена:11.05.2018 Содержание статьи Производственные предприятия, которые выбрали для своей основной деятельности непосредственно изготовление готовой продукции или полуфабрикатов, сталкиваются с задачей отражения и регистрации таких хозяйственных процессов в регламентированном учете. В этой статье мы предлагаем пошаговую инструкцию учета производства и выпуска готовой продукции 1С 8.3 с помощью конфигурации «1С:Бухгалтерия предприятия, редакция 3.0». Для начала, убедимся, что наша конфигурация позволяет вести учет выпуска готовой продукции в 1С 8.3.

В «Администрировании» в настройках перейдем по ссылке «Функциональность». Нас интересуют функциональные возможности системы по учету производства, которые можно найти на соответствующей закладке. Видим, что в этой части функции используются и не могут быть выключены.

На этом первый шаг считаем выполненным. Настройка реализуется также в главном меню системы из раздела «Главное», подраздел «Настройки», гиперссылка «Учетная политика».

Учетная политика настраивается для конкретной организации, затем обращаем внимание на виды деятельности для счета 20 и устанавливаем флаг учета выпуска товаров.

Обратите внимание! Внизу рисунка имеются три дополнительные опции, которые также влияют на наш способ учета:

1. Учет отклонений – включение этого флага означает использование в учете счета 40 «Выпуск продукции (работ, услуг)»;
2. В части полуфабрикатов – включение этого флага означает учет многопередельного производства и требует установки последовательности переделов;
3. Услуги собственным подразделениям – включение этого флага означает учет встречного выпуска, и требует настройки регистра «Встречный выпуск», чтобы не допустить зацикливания расчета себестоимости товаров.

Мы рассматриваем вариант без применения счета 40, встречных выпусков и полуфабрикатов. Данный шаг завершен, необходимые настройки политики мы выполнили.

В главном меню системы раздел «Производство» отвечает за учет производственных процессов, а непосредственно выпуску посвящен отдельный подраздел.

1. Отчет производства за смену – регистрирует выпуск по плановой с/с и одновременно списать материалы на производство.
2. Требование-накладная – позволяет регистрировать передачу материалов в производство или любое другое списание их на затраты. Выпуск можно зарегистрировать без него, но это зависит от постановки производственного бизнес-процесса;

Разберем подробно работу с отчетом производства за смену.

Поступление продуктов в ресторан в 1с бухгалтерия

Автоматизированная система позволяет вести карточки блюд и заготовок, в них указывается рецептура каждого блюда и технология его приготовления. После заполнения карточки блюда в программе рассчитывается его себестоимость, затем можно вывести на печать технологическую карту, которая передается поварам при подготовке блюда. При создании нового блюда можно проработать рецептуру документом «Акт проработки».

Технология заполнения карточек блюд в программе дает возможность вводить в рецептуру блюд в качестве ингредиентов как продукты, так и заготовки, например, один и тот же томатно-чесночный соус, являющийся заготовкой, может использоваться в спецблюде и в блюде шведского стола. Рис. 2. Форма ввода рецептур блюда При приготовлении блюд на любом предприятии общественного питания возникает необходимость использовать различные взаимозаменяемые ингредиенты. Внимание Сеть ресторанов «ДРОВА» включает 6 ресторанов, расположенных в нескольких районах г.

Москвы. Режим работы: круглосуточно и без выходных. Специфика ресторана «ДРОВА» — шведский стол из 55 блюд стоимостью 330 рублей с возможностью неограниченных подходов к столу и бизнес-ланч за 120 рублей, состоящий из 15 блюд на выбор. В меню ресторана блюда русской, европейской, японской и узбекской кухни, большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков.

Елена Киркова, бухгалтер одного из ресторанов «ДРОВА»: «Наш отдел работал на «1С:Бухгалтерии» достаточно долго. Поэтому, когда мы выбирали программу для автоматизации отраслевого учета, в пользу решения «1С-Рарус:Общепит» сыграло то, что в нем удобный и знакомый для нас интерфейс, набор типовых операций, автоматическое формирование отчетов, а главное, что программа формирует проводки по счетам согласно необходимой нам схеме». Приведем основные бухгалтерские записи общепита в виде таблицы: Операция Дебет счета Кредит счета Отражены расходы общепита на изготовление блюд 20 10 «Материалы», 41, 43, 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда», 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению», 02 «Амортизация основных средств» и др.

Отражен выпуск продукции общепита 43 20 Отражена выручка от продажи блюд 50, 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками» 90, субсчет «Выручка» Списана себестоимость продукции общественного питания и покупных товаров 90, субсчет «Себестоимость продаж» 20, 41, 43 Отражены расходы, связанные с продажей продукции общепита 44 10, 70, 69, 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» и др. При этом в программе ведется количественно-суммовой учет продукции в разных единицах, с возможностью установки соотношений между ними.

Эта функция необходима для большинства предприятий питания, т.к.

продукты закупаются в килограммах, банках, бутылках, упаковках, а приготовленные блюда и напитки реализуются в порциях. Рассказывает Елена Киркова, бухгалтер одного из ресторанов «ДРОВА»: «Нам нравится, как программа «1С-Рарус: Общепит» выполняет типовые операции, рассчитывает карточки, делает проводки, облегчает работу по учету продаж блюд и товаров, поэтому мы рекомендовали ее нескольким ресторанам нашего профиля».

Бухгалтерский учёт в общепите, проводки в общепите

В основном применяются несколько вариантов автоматизации бухучёта общепита.

Все они основаны на выборе программного обеспечения и на определении объёма функционала, который будет использоваться при автоматизации на основании того или иного программного продукта.

Ниже приведены два варианта учёта при условии, что программные продукты разработаны на платформе «1С».

1. Плюсы данного варианта:
   • нет необходимости выгрузки данных по товарообороту общепита из других программ. Это важный параметр, т.к. часто бывают проблемы с соответствием данных специализированной программы общепита с данными в бухгалтерской программе (далее Бухгалтерия). Кроме того, если в организации нет чётко налаженного процесса оперативного ведения документооборота в программах, то приходится часто исправлять данные в прошлых периодах, а затем перепроводить весь массив документов до текущего времени в Бэк-офисе, что часто приводит к тому, что весь данный массив необходимо также выгрузить в Бухгалтерию и тоже там перепровести;
2. в случае надстройки общепита в Бухгалтерии (например, в «1С: Бухгалтерия предприятия 8») возникают проблемы с обновлениями релизов в случае даже небольших добавлений и исправлений в программных модулях блока общепита. Достаточно часто (практически при любом внедрении) для конкретного заказчика необходимо что-то доработать, и в основном — по блоку общепита. Проблема достаточно серьезная, т.к.

   в итоге обновить Бухгалтерию на новый релиз уже не представляется возможным и, в результате, вся отчётность (бухгалтерская, налоговая и статистическая) подготавливается уже из другой программы в ручном режиме;

3. нет необходимости выгрузки данных по товарообороту общепита из других программ. Это важный параметр, т.к. часто бывают проблемы с соответствием данных специализированной программы общепита с данными в бухгалтерской программе (далее Бухгалтерия).

   Кроме того, если в организации нет чётко налаженного процесса оперативного ведения документооборота в программах, то приходится часто исправлять данные в прошлых периодах, а затем перепроводить весь массив документов до текущего времени в Бэк-офисе, что часто приводит к тому, что весь данный массив необходимо также выгрузить в Бухгалтерию и тоже там перепровести;

4. Минусы данного варианта:
   • в случае надстройки общепита в Бухгалтерии (например, в «1С: Бухгалтерия предприятия 8») возникают проблемы с обновлениями релизов в случае даже небольших добавлений и исправлений в программных модулях блока общепита. Достаточно часто (практически при любом внедрении) для конкретного заказчика необходимо что-то доработать, и в основном — по блоку общепита. Проблема достаточно серьезная, т.к. в итоге обновить Бухгалтерию на новый релиз уже не представляется возможным и, в результате, вся отчётность (бухгалтерская, налоговая и статистическая) подготавливается уже из другой программы в ручном режиме;
   • сложный механизм работы с отрицательными остатками по ингредиентам и товарам. В отдельных специализированных программах по учёту общепита (далее Бэк-офис) работать с отрицательными остатками по ингредиентам и товарам гораздо проще и удобнее, чем в бухгалтерских.
5. сложный механизм работы с отрицательными остатками по ингредиентам и товарам.

1. функционал отдельного Бэк-офиса, как правило, гораздо шире, чем встроенного блока общепита в «1С: Бухгалтерия 8».
   В отдельных специализированных программах по учёту общепита (далее Бэк-офис) работать с отрицательными остатками по ингредиентам и товарам гораздо проще и удобнее, чем в бухгалтерских.

   Это обусловлено тем, что разработка блока общепита в бухгалтерской программе ограничена самой конфигурацией Бухгалтерии;

2. Плюсы данного варианта:
   • возможность достаточно свободно изменять Бэк-офис под конкретного заказчика. Даже если куплен Бэк-офис и далее в него вносятся изменения под конкретного заказчика, то сами релизы Бэк-офиса, как правило, выходят достаточно редко, и на них бывает даже не обновляют программу из-за отсутствия необходимости в расширении функционала;
   • функционал отдельного Бэк-офиса, как правило, гораздо шире, чем встроенного блока общепита в «1С: Бухгалтерия 8». Это обусловлено тем, что разработка блока общепита в бухгалтерской программе ограничена самой конфигурацией Бухгалтерии;
   • есть возможность в отдельных разработках программ Бэк-офисов выгружать документы в «1С: Бухгалтерия 8» не в разрезе конкретной номенклатуры, а по сводным номенклатурам в разрезе ставок НДС. При этом в бухгалтерской программе отражается суммовой учёт движений товарооборота общепита, а в Бэк-офисе – количественно-суммовой.
3. возможность достаточно свободно изменять Бэк-офис под конкретного заказчика. Даже если куплен Бэк-офис и далее в него вносятся изменения под конкретного заказчика, то сами релизы Бэк-офиса, как правило, выходят достаточно редко, и на них бывает даже не обновляют программу из-за отсутствия необходимости в расширении функционала;
4. есть возможность в отдельных разработках программ Бэк-офисов выгружать документы в «1С: Бухгалтерия 8» не в разрезе конкретной номенклатуры, а по сводным номенклатурам в разрезе ставок НДС.

Поступление продуктов в ресторан в 1с бухгалтерия

Цена продуктов – 804 руб., НДС 123 руб.

Бар «Спорт» приобрел партию соленого арахиса в количестве 100 упаковок для реализации в баре. Цена партии – 3.205 руб., НДС 489 руб. Бухгалтер бара «Спорт» сделал такие записи: 1) Дт 41.2 Кт 60 Сумма 2.716 руб.

– учтены товары в баре; 2) Дт 41.2 Кт 16 Сумма 489 руб. – учтен НДС. Поступление сырья в производство 20 или 41 «Сырье в производстве (на кухне)» Представим, что Вы ведете деятельность в сфере общепита и открыли кафе в формате «фаст-фуд».

НДС 19 Сумма НДС предъявлена к вычету 1.507 руб. 20 41.1 Продукты из кладовой переданы на кухню «Везувия» 8.373 руб. 50 90.1 В кассу «Везувия» поступила выручка от реализации кулинарной продукции 19.928 руб.

90.3 68 Начислен НДС на выручку (19.928 руб. * 18%) 3.587 руб. 90.2 20 Учтена в составе расходов себестоимость реализованных продуктов 8.373 руб.

90.9 99 Отражен финрезультат деятельности «Лидии» (19.928 руб. – 8.373 руб. – 3.587 руб.) 7.604 руб. Налогообложение кафе: «упрощенка» или ЕНВД На сегодняшний день подавляющее количество заведений общепита применяю УСН или «вмененку».

Оба режима относят к категории упрощенного налогообложения в связи с тем, что в обоих случаях для предпринимателей и фирм предусмотрено минимальное количество отчетных документов и особые условия налогообложения, при которых единый налог заменяет ряд других налогов. Просмотров: 5684 Если вашему учреждению необходимо вести учет питания, то в реализации этой задачи может помочь программа 1С: Бухгалтерия государственного учреждения, в которой для учета питания предусмотрен специальный раздел.

О том, как работать с документами и справочниками, входящими в данный раздел, мы поговорим в данной статье. Обращаемся к пункту меню «Материальные запасы» — «Учет питания».

Прежде чем начать вводить документы, нужно заполнить справочники. Первый справочник — «Приемы пищи». Следующий справочник — «Варианты меню», он используется для ведения списка различных дневных меню, используемых в учреждении.

Это могут быть меню для разных столов или групп питающихся. И еще один справочник — это «Категории довольствующихся», который предназначен для ведения списка категорий питающихся. Старые «прибыльные» ошибки иногда можно исправить в текущем периоде Если организация обнаружила, что в одном из предыдущих отчетных (налоговых) периодов при исчислении налога на прибыль была допущена ошибка, исправить ее текущим периодом можно, только если соблюдены два условия.

< … сдача сзв-м на директора-учредителя: пфр определился пенсионный фонд наконец-то поставил точку в спорах о необходимости представлять форму сзв-м в отношении руководителя-единственного учредителя. так вот, на таких лиц нужно сдавать и сзв-м, и сзв-стаж!><>

1С:Предприятие 8.

Ресторан

С помощью решения могут быть автоматизированы одиночные и сетевые предприятия любых форматов и концепций – рестораны, кафе, бары, столовые, подразделения питания гостинично-ресторанных комплексов, развлекательных центров и другие предприятия питания. Также решение подходит для автоматизации процесса обслуживания гостей в различных оздоровительных учреждениях, например в банях и саунах. «» является решением класса front-end, может использоваться как без бэк-офиса, так и с бэк-офисом, в качестве которого может выступать продукт «».

Программный продукт «» обеспечивает следующие функциональные возможности, связанные с автоматизацией продаж и обслуживанием посетителей на предприятиях питания:

1. Управление очередностью подачи блюд.
2. table-service – классическое обслуживание с официантом, оформление предварительного заказа на столик.
3. fast-food – быстрые продажи, обслуживание без официанта.
4. Продажа товаров и блюд «по свободной цене» при наличии соответствующих прав у пользователя системы.
5. Перенос конкретных блюд или всего заказа на другие столы, корректировка заказов, разделение предварительного счета между гостями.
6. Проведение отмены заказа (частичной или полной) с указанием причины отмены и формированием отчета о причинах удаления. Автоматическая печать отмены заказа на сервис-принтерах в местах приготовления.
7. Управление лояльностью посетителей – ручные скидки, дисконтные и платежные карты, настройка и применение различных автоматических дисконтных схем: скидки по дате и времени, скидки на позицию
8. Многозальный план заведения, встроенный редактор плана заведения.
9. Подбор товаров и блюд в заказы может осуществляться на POS-терминалах при помощи «сенсорного» меню, «горячими» клавишами, по коду или штрих-коду, а так же приемом веса с электронных весов.
10. Система бронирования столиков с указанием контактной информации и различных параметров резервирования. Удобное отражение резерва на плане заведения.
11. Схемы обслуживания посетителей:
    • table-service – классическое обслуживание с официантом, оформление предварительного заказа на столик.
    • fast-food – быстрые продажи, обслуживание без официанта.
    • смешанная – комбинация предыдущих пунктов, например, в каждом зале ресторана может быть установлена своя схема обслуживания посетителей.
12. Настраиваемая автоматическая печать заказов на сервис-принтеры в зависимости от места приготовления блюда.
13. Графическое представление плана зала, позволяющее официантам быстро ориентироваться в системе, выбирая нужный столик.
14. Использование нескольких вариантов меню с ручным или автоматическим выбором при оформлении/корректировке заказа.

    Доступность меню по дате, времени, дням недели.

    Разные цены на блюда для каждого вида меню.

15. Самостоятельная работа без бэк-офиса – оперативное формирование меню и назначение цен непосредственно из программы.
16. смешанная – комбинация предыдущих пунктов, например, в каждом зале ресторана может быть установлена своя схема обслуживания посетителей.
17. Ввод заказов посетителей с использованием сенсорного интерфейса в зависимости от формата обслуживания, особенностей оборудования и прав пользователя.

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих

Содержание

1. Статьи
2. Консультация юрста

Кладовая для хранения продуктов у Вас отсутствует, сырье сразу попадает на кухню.

Учет продуктов в таком случае можно вести с использованием счета 20.

Также Вы можете открыть субсчет к счету 41. Кафе быстрого питания «Минутка» приобрела партию булочек для сэндвичей по цене 402 руб., НДС 61 руб. за партию. Передачу продуктов в производство бухгалтер «Минутки» отразил так: 1) Дт 41 «Сырье в производстве (на кухне)» Кт 60 Сумма 341 руб.

– учтены продукты в производстве; 2) Дт 41 «Сырье в производстве (на кухне)» Кт 16 Сумма 61 руб. – учтен НДС. Учитываем реализацию готовой продукции Списание готовой кулинарной продукции в общепите осуществляется аналогично общему порядку. Списание может производиться двумя способами, в зависимости от того, как учитывается наценка – на сырье (продукты) или на готовую продукцию (блюда).

Ниже мы рассмотрим оба эти способа на примерах.

Пример №1. Внимание Доходные поступления в сумме реализации заносятся в 90 счет.

Возможен вариант, когда предприятие не использует 43 счет, а ограничивается применением 20 кода.

Типовые корреспонденции по учету материальных ценностей:

1. при осуществлении закупки работником компании (подотчетным лицом) по дебету проходят 41 или 10 счет, а по кредиту 71;
2. Д21 – К10 – полуфабрикаты переданы на кухню для обработки;
3. Д90 – К20 – цена использованных полуфабрикатов списана на себестоимость.
4. Д41 (10) – К60 отражает поступление товаров или сырьевой продукции;
5. Д20 – К21 – обработанные полуфабрикаты перемещены в производство готовой продукции;

ВАЖНО!

ТМЦ предприятия общепита должны показываться в учете по фактически сформированной себестоимости, которая состоит из озвученной поставщиком цены и понесенных дополнительных накладных затрат (п.

5 ПБУ 5/01). Этап 3 Производство продукции Местом производства для учреждений общественного питания выступает кухня. Производственный процесс в кафе заключается в обработке сырья (продуктов) холодным или горячим способом, в результате чего производится готовая продукция (блюда). Этап 4 Реализация продукции Цель учреждений кафе и ресторанов – получение прибыли от реализации продукции (блюд собственного приготовления).

Готовая продукция с кухни поступает в торговый зал, где реализуется клиентам. Заведение также может иметь буфет (бар), где клиентам реализуют товары (готовые напитки).

Выше описан производственный процесс учреждений общепита в общем случае. Цена продуктов – 804 руб., НДС 123 руб. Бухгалтер «Астории» сделал проводки: 1) Дт 41.1 Кт 60 Сумма 681 руб.

– учтены продукты в кладовой; 2) Дт 41.1 Кт 16 Сумма 123 руб. – учтен НДС. Оприходования сырья в буфет 41.2 Если Вы приобрели у поставщика готовую продукцию для реализации в баре (например, напитки в бутылках, закуски в упаковках и т.п.), то их учитывайте по ДТ 41.2.

Бар «Спорт» приобрел партию соленого арахиса в количестве 100 упаковок для реализации в баре. Цена партии – 3.205 руб., НДС 489 руб.

1С:Предприятие 8. Общепит КОРП

Отраслевое решение «1С:Общепит КОРП» предназначено для автоматизации оперативного, бухгалтерского и налогового учета (в т.ч. деятельности ИП, учета на УСН, расчета ЕНВД) на предприятиях общественного питания: сети предприятий питания различных форматов и концепций, ресторанные холдинги, кейтеринговые компании и операторы питания, столовые и буфеты при предприятиях различного профиля, цеха по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и кулинарии, а также другие предприятия питания. Решение оказывает помощь в выполнении многих функций, выполняемых разными сотрудниками предприятия общественного питания – заведующими производством, технологами, кладовщиками, поварами, бухгалтерами по различным участкам учета, бухгалтера-калькулятора и обеспечивает комплексное управление предприятием общественного питания.

Конфигурация «Общепит КОРП» разработана на базе типовой конфигурации «», редакции 3.0 системы программ «1С:Предприятие 8» с сохранением всех возможностей и механизмов типового решения. В решении реализован сквозной учет в разрезе подразделений организации, как выделенных, так и не выделенных на отдельный баланс. По каждому обособленному подразделению ведется учет доходов и расходов, а также фактической прибыли.

В дополнение к типовым возможностям «1С:Бухгалтерия предприятия КОРП» конфигурация обеспечивает:

1. Обмен данными с ФГИС «Меркурий» через ВетИС.API (формат 2) согласно требованиям законодательства по работе с подконтрольным Россельхознадзору перечнем продукции.
2. Ведение номенклатурного справочника, с отражением всей необходимой отраслевой информации по товарам, материалам, полуфабрикатам, блюдам. Предусмотрена возможность
3. вся работа с ФГИС «Меркурий» ведется в разрезе хозяйствующих субъектов и предприятий (возможна работы от нескольких юрлиц).
4. загрузка и гашение ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) на поступающие от поставщиков продукты и полуфабрикаты;
5. ведение «Записей складского журнала» для учета остатков партий закупленных продуктов и произведенной продукции;
6. отражение факта производства подконтрольной продукции во ФГИС «Меркурий» и списание сырья на произведенную продукцию. Документ может быть введен вручную пользователем или создан на основании документа «Выпуск продукции». Результатом является создание Производственного ВСД на продукцию (с указанием ВСД использованных партий ингредиентов для производства), а также создание «Записей складского журнала» и их оприходование по произведенной продукции и списание записей складского журнала по затраченному на производство сырью.
7. работа с Транспортными ВСД. Возможно отражение «Перевозки без смены владельца» (перемещение продукции в рамках одного хозяйствующего субъекта, может быть введено на основании документа «Перемещение товаров»), так и «Перевозки со сменой владельца» (реализация продукции другому хозяйствующему субъекту, тут предусмотрен ввод на основании документа «Реализация товаров»);

Учет в общественном питании: вопросы и ответы

Бухгалтерский учет, налогообложение, отчетность, МСФО, анализ бухгалтерской информации, 1С:Бухгалтерия

27.01.2003 подписывайтесь на наш канал

Публикация в № 11 журнала «БУХ.1С» за 2002 год статьи «Особенности учета сырья и готовой продукции в организациях общепита» вызвала большой отклик среди тех читателей, которые так или иначе связаны с указанной отраслью.

Судя по читательским откликам, вопросы о том, на каких счетах и по каким ценам учитывать сырье и материалы; как калькулировать продажные цены готовой продукции в общественном питании, заслуживают более подробного освещения.

Автор статьи — В.В. Патров, член Методологического совета по бухгалтерскому учету при Минфине России, д.э.н., профессор Санкт-Петербургского государствненого университета — отвечает на эти вопросы.

Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. Достаточно сложным является и процесс ценообразования.

К сожалению, за последние годы было издано очень мало нормативных документов, посвященных учету в общественном питании, при наличии целого ряда проблем в этой области. Одной из этих проблем и посвящена данная статья.

Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, традиционно состоят из трех структурных подразделений:

1. буфеты (бары).
2. кладовая;
3. производство (кухня);

На практике имеют место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.). Так в настоящее время при создании ряда предприятий, например, «быстрого питания» (fast food) заранее не предусматривается создание кладовых.

В этих предприятиях сырье и товары от поставщиков сразу поступают на производство (кухню), вследствие чего они приходуются проводкой: Дебет 20 Основное производство

» — на покупную стоимость товаров без НДС Дебет 19 «

НДС по приобретенным ценностям»- на сумму НДС Кредит 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками»- на покупную стоимость товаров. Работники кладовой получают сырье и товары* от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары — в буфеты (базы). * Примечание: Сырье используется для производства продукции, а товары — для продажи.

Работники производства (кухни) путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию (закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.п.), а затем продают их потребителям. Работники буфета реализуют потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни. В инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина России от 31.10.2000 № 94н, сырье и товары в кладовой должно

В основе ведения бухучета на конкретном предприятии общепита лежит Учетная политика, которая разрабатывается исходя из особенностей данной организации.

Бухучет в общепите ведется на основании первичных учетных документов, которые организация также разрабатывает самостоятельно и закрепляет в своей Учетной политике. Предприятие общепита может использовать унифицированные формы первички по учету операций в общественном питании, утвержденных Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132. При осуществлении операций и ведении бухгалтерского учета в общепите необходимо, в частности, обращаться к следующим отраслевым документам:

1. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства от 15.08.1997 № 1036);
2. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности (утв.

В спецификации заполняете состав блюда и количество ингредиентов.

Можно включить в документе режим показа состава блюд Также из документа можно сформировать справку-расчет, чтобы увидеть всех ли продуктов достаточно В документе имеются печатные формы для меню-требования На основании этого документа можно ввести «Меню-требование», либо просто выбрать документ в разделе меню.

« Меню-требование» формирует проводки по списанию материальных запасов. При создании на основании рассмотренного выше документа, «Меню-требование» заполняется автоматически На закладке «Счета дебета» указываете счет, на который будут списываться материальные запасы После того, как все поля заполнены, проводите документ.

Документ формирует движения по счетам, представленные на рисунке Также в разделе «Учет питания» есть ряд отчетов, которые удобны в повседневной работе. Ведение бухгалтерского и оперативного учета на предприятиях общественного питания имеет определенную специфику.

Важно В этой статье мы рассмотрим, как были решены задачи по автоматизации учета в одном из ресторанов сети «ДРОВА», с использованием типового решения «1С-Рарус: Общепит».

К системам автоматизации предприятий питания предъявляются, в частности, следующие требования: программа должна позволять вести учет оптовых и розничных продаж блюд, продуктов; производить расчет и списание себестоимости блюд и пищевой продукции; планировать изготовление блюд; вести учет внутренних перемещений; формировать печатные формы документов, характерные для предприятий общепита, типовые формы и документы строгой отчетности.

Все эти возможности должны сочетаться с ведением бухгалтерского учета и автоматическим формированием всей необходимой бухгалтерской отчетности.

ИП не стоит торопиться с уплатой 1%-ных взносов за 2017 год Во-первых, потому что с этого года крайний срок уплаты таких взносов перенесен с 1 апреля на 1 июля. Соответственно, 1%-ные взносы за 2017 год нужно перечислить в бюджет не позднее 02.07.2018 (1 июля – воскресенье). < … инфо старые «прибыльные» ошибки иногда можно исправить в текущем периоде если организация обнаружила, что в одном из предыдущих отчетных (налоговых) периодов при исчислении налога на прибыль была допущена ошибка, исправить ее текущим периодом можно, только если соблюдены два условия.>< … труд после окончания рабочего дня – не всегда сверхурочная работа если сотрудник регулярно остается после работы, чтобы доделать незаконченные в течение рабочего дня дела, это еще не значит, что ему нужно оплачивать сверхурочные часы.><>

«1С:Бухгалтерия 8» на предприятиях общественного питания

Бухгалтерский учет, налогообложение, отчетность, МСФО, анализ бухгалтерской информации, 1С:Бухгалтерия

27.10.2006 подписывайтесь на наш канал В программах на платформе «1С:Предприятие 8» реализована уникальная методика автоматизации учета торговой точки (так называемой «неавтоматизированной торговой точки»), в которой детальные сведения о продаваемых товарах в информационную базу программы ежедневно не вводятся.

Эта методика уже опробована на действующих предприятиях.

О ее успешной работе на одном из таких предприятий рассказывают специалисты ООО «Альянс Софт». В марте 2006 года в г. Екатеринбурге общество с ограниченной ответственностью «М.А.К.С.» открыло летнее кафе «Пивная бочка».

Для автоматизации бухгалтерского учета в кафе была выбрана типовая конфигурация «1С:Бухгалтерия 8», которая позволила вести одновременно учет торговых операций, учет банковских и кассовых операций, основных средств и налоговый учет. Схема работы реализована через типовой механизм «Учет в неавтоматизированной торговой точке». С точки зрения «1С:Бухгалтерии 8» торговая точка считается неавтоматизированной (НТТ), если детальные сведения о продаваемых товарах в информационную базу «1С:Бухгалтерии 8» ежедневно не вводятся.

В роли НТТ могут выступать летние кафе, киоски, секции в магазинах с большим ассортиментом продаж, где довольно сложно каждый день вручную составлять отчет о продажах и вводить его в информационную базу.

В НТТ данные об остатках товаров устаревают по мере розничных продаж.

Для восстановления актуальности этих данных нужно периодически проводить инвентаризацию и вносить ее результаты в информационную базу. Теперь «1С:Бухгалтерия 8» позволяет проводить инвентаризацию по упрощенной методике. Справка ООО «М.А.К.С.» на рынке услуг с марта 2006 года.

На сегодняшний момент основным видом деятельности является оказание услуг общественного питания (кафе «Пивная бочка»). За такое короткое время предприятие добилось больших успехов.

Требования законодательства в части учета торговой выручки с использованием контрольно-кассовых машин должны соблюдаться в любой торговой точке. Независимо от вида торговой точки в информационной базе «1С:Бухгалтерии 8» ежедневно отражается поступление выручки по дебету счета 50 «Касса».

Отражается передача товаров с оптового склада организации в торговую точку как в количественном, так и в денежном выражении.

В информационной базе «1С:Бухгалтерии 8» сведения о торговых точках предприятия указываются в списке складов.

В реквизите «Вид склада» можно выбрать одно из следующих значений: оптовый, розничный (имеется в виду АТТ), неавтоматизированная торговая точка (НТТ). Основная задача была существенно упростить операции по учету товаров в торговой точке, в любой момент получать отчеты по движению товаров с детализацией этих оборотов до позиций номенклатуры и в разрезе ставок НДС. Также нужно было автоматически формировать бухгалтерскую и налоговую отчетность.

Как вести учет продуктов в кафе

Содержание За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер. В этой статье блог Jowi разобрался, что необходимо иметь в виду, чтобы не наделать ошибок в ресторанной бухгалтерии. Ресторанный бизнес — это не только вкусная еда и прекрасное обслуживание.

За великолепием блюд и зала кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте и его расходе на изготовление блюда, об остатках, налогах и заработной плате.

Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол директору или владельцу.

От того, насколько грамотно организован учет в ресторане, зависит адекватность планирования бизнеса и учета рисков. В этой статье мы объясним предпринимателям основные моменты, которые отличают ресторанную бухгалтерию. Всё не так сложно. В ресторанном деле учет сильно зависит от размера и сложности бизнеса.

Бухучет в общепите включает в себя учет производства, реализации и организации потребления продукции общепита.

Важный и сложный момент во всей системе учета — это калькулирование себестоимости продукции. Калькуляция — расчетная ведомость затрат организации на единицу произведенной продукции общепита.

Чтобы вывести корректную калькуляцию блюда, нужно подготовиться:

1. Составьте технологические карты на каждую позицию.
2. Договортесь с поставщиками и соберите закупочные цены на каждый продукт, которые вам потребуется.
3. Определитесь с меню, вам нужен полный перечень блюд, которые вы планируете подавать.

Меню — это отдельный и сложный вопрос, который решается на этапе формирования концепции вашего ресторана, бара или кафе. Понятно, что чем толще ваше меню, тем больше объем технологических и калькуляционных карт, которые нужно постоянно поддерживать в актуальном виде. Это документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда.

Карта нужна, чтобы показать надзорным органам, чем вы кормите людей. Обычно в ней указывают следующие моменты:

1. пищевую ценность готового блюда: количество калорий, соотношение белков/жиров/углеводов;
2. источник рецепта;
3. вес готовой порции.
4. описание внешнего вида, принцип украшения и подачи блюда;
5. срок и специфику хранения блюда. Например: мороженое должно храниться при температуре -18…-24, не больше 3х месяцев;
6. рецептуру, то есть состав и алгоритм приготовления блюда;

Пункт, без которого калькуляцию блюда вывести невозможно.

В идеале стоит добавить транспортные расходы, расходы на погрузку и другие услуги, которые вы оплачиваете отдельно. Разберем на примере котлеты по-киевски Калькуляционная карточка составляется на каждое наименование готового блюда.

Есть типовые калькуляционные карты, бланки просто скачать в интернете. Заполняется так. Вам нужно указать наименование блюда, выписать из технологической карты продукты в нужном количестве, указать закупочные цены и рассчитать, сколько вы тратите на каждую порцию.

Обычно калькуляционную карточку составляют на 5, 10 или 100 порций. Это нужно, чтобы усреднить стоимость одной порции блюда: одна котлета от другой, всё же, может немного отличаться по весу.

Например, давайте посмотрим на калькуляцию привычной котлеты по-киевски.

Особенности бухгалтерского и налогового учета в кафе – 2 примера учета

Автор статьиНатали Феофанова 10 минут на чтение4 742 просмотровСодержание Особенности учета в сфере общественного питания вызывают немало вопросов у предпринимателей и организаций, ведущих деятельность в данной отрасли.

Сегодня мы постараемся ответить на основные из них, осветим основные принципы, рассмотрим бухучет в кафе, поговорим о налоговых режимах, которые могут применять заведения общепита, а также рассмотрим примеры проводок по типовым операциям кафе.Согласно общему порядку, учет в кафе и ресторанах осуществляется с применением правил учета в розничной торговле. Читайте также статью: → “». Но не стоит забывать о специфике деятельности учреждений общепита.

О них мы и поговорим ниже.Деятельность кафе и ресторанов является очень сложным и многоуровневым процессом.

Связано это с тем, что в отличие, к примеру, от организаций розничной торговли, кафе, помимо реализации товара, еще и производит собственную продукцию.

Таким образом, учреждение осуществляет несколько технологических процессов, каждое из которых проходит в определенном структурном подразделении.Рассмотрим процесс поэтапно: (нажмите для раскрытия)Этап технологической операцииОперацияОписаниеЭтап 1Закупка сырья и товаровЕсли Вы открыли кафе или ресторан, то Вам необходимо закупить продукты для приготовления из них блюд с целью дальнейшей реализации. Также Вам нужно закупить товары (напитки алкогольные/безалкогольные, готовые продукты для реализации).Этап 2Хранение сырья и товаровДля того, чтобы хранить сырье и товары, используйте кладовую (склад). Место для хранения продуктов может отсутствовать в случае, если это предусматривает специфика деятельности заведения (например, фаст-фуд).Этап 3Производство продукцииМестом производства для учреждений общественного питания выступает кухня.

Производственный процесс в кафе заключается в обработке сырья (продуктов) холодным или горячим способом, в результате чего производится готовая продукция (блюда).Этап 4Реализация продукцииЦель учреждений кафе и ресторанов – получение прибыли от реализации продукции (блюд собственного приготовления). Готовая продукция с кухни поступает в торговый зал, где реализуется клиентам. Заведение также может иметь буфет (бар), где клиентам реализуют товары (готовые напитки).Выше описан производственный процесс учреждений общепита в общем случае.